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南靖麻笋
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南靖麻笋

发布:Mogen
标签特性: 笋干 干货
所属地区:南靖漳州福建
简要介绍:麻笋————又称笋王,因明代“麻衣道长”发现并传播于后世而得名。该竹笋个头大、肉质厚、味甘鲜脆、营养丰富,堪称笋中之极品,故有笋王之美誉。作为“中国麻竹之乡”,南靖县把生态农业管理模式引入麻竹生产,着手组织实施麻竹“竹笋...

南靖麻笋的基本介绍

麻笋————又称笋王,因明代“麻衣道长”发现并传播于后世而得名。该竹笋个头大、肉质厚、味甘鲜脆、营养丰富,堪称笋中之极品,故有笋王之美誉。

作为“中国麻竹之乡”,南靖县把生态农业管理模式引入麻竹生产,着手组织实施麻竹“竹笋两用”改造工程,在龙山、船场两镇分别建立了1万亩的麻竹优质高产基地和2000亩的麻竹优质高产示范片。通过示范推广,带动全县6万多亩老麻竹园的改造,使老麻竹园的麻笋产量平均提高了1.5倍。

营养价值

笋含有糖类2-4%,脂肪类0.2-0.3%,蛋白质2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素,以及磷,钙等人体所需的营养成分。例如由冬笋制成的"玉兰片",100克中含有19克多的蛋白质,以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。

历史民俗

竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

制作方法

梅菜麻笋

主料:霉干菜500克竹笋150克

调料:白砂糖5克植物油50克各适量

制法

1.梅干菜洗净,切小段。

2.麻竹笋去壳、剖开,先用水煮熟,再切条。

3.锅中倒入50克油烧热,放入梅干菜略炒,再放入笋一起炒。

4.加入调味料(素高汤3杯、糖5克),改用小火烧20分钟,待汤汁微干时就可以盛出来了。

南靖麻笋的鉴别真假

可以通过看笋壳、笋肉、笋节来辨别新鲜笋子的好坏。外壳色泽鲜黄,或淡黄略带粉红,笋壳完整,紧贴笋肉,饱满光洁的是嫩笋,笋肉颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差,不过也要注意过分鲜亮的要小心是硫磺熏制的。最后看笋节,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

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