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榆林筋饼
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榆林筋饼

发布:Mogen
标签特性: 小吃 美食
所属地区:兰西绥化黑龙江
简要介绍:小榆树,现在的兰西县榆林镇,有个闻名全国的美食——榆林筋饼。南去北往哈尔滨办事的人们,或是从哈市北上的开车师傅及随行者,路过小榆树街面,总要停下车走进筋饼店来。每人几张筋饼,点个土豆丝,来盘熏肉,再上点什么酱和葱之类的,...

榆林筋饼的基本介绍

小榆树,现在的兰西县榆林镇,有个闻名全国的美食——榆林筋饼。南去北往哈尔滨办事的人们,或是从哈市北上的开车师傅及随行者,路过小榆树街面,总要停下车走进筋饼店来。每人几张筋饼,点个土豆丝,来盘熏肉,再上点什么酱和葱之类的,品一品这极富地方特色的美食味道。

产品特点

特色鲜明:香味浓郁,快捷筋到,层次清晰,柔软适口。

历史民俗

榆林筋饼,起源于北宋年间。据说,当时宋徽钦二帝被掳到北方后关押在五国城内,多日茶饭不进,命悬一线。一位随从精通面食技艺,便精心制作了一张透亮的薄饼,中间加了些鸡肉丝和葱丝等,劝主公食下,谁知二帝吃后食欲大开,连连称好。后传到民间经不断揣摩演变,形成饼似圆月薄如蝉翼且筋性十足柔软可口的经典美食。

清同治初期,小榆树筋饼就已远近闻名。凡有人路过此地,闻香下马,更有美食爱好者专程前来觅香,都要饱饱吃上一顿,分外满意。早年最出名的筋饼王,当数闫七筋饼,烙的筋饼有农家盖帘子那么大,都是一个尺寸,厚薄相当。在那个松北平原还很荒凉的年月,数九寒冬,寒气逼人。过路人一身霜雪钻进饼店来,铺开大筋饼,卷上热乎乎的驴马烂、肘子肉或者猪头肉,对上大碗清汤,美美地吃上,不但是管了饿,也解了馋,那是吃得满口香啊,顿时浑身就暖和起来,这份享用真是难以言表。朝廷派往卜奎(今齐齐哈尔市)骑马办事的钦差大臣经过小榆树,也要跑进店来特意尝尝这儿的筋饼,一路上还不住地夸赞小榆树筋饼如何好吃。返回时再好好饱餐一顿,还得大大方方打包带回朝庭。

实际上,榆林筋饼,是清初小榆树移民满族人发明的。那时粮食还较为缺少,很多人食不果腹,白面、豆油之类的“细粮”更是金贵,只有逢年过节才能吃到一点点。为了节省油、面,一些善于调剂生活的家庭主妇总是把饼尽量烙薄,并想出了一个用薄饼卷菜吃的好主意。这种既节约又体面的烙饼吃的方法,很快得到了人们的赞誉和认可,并逐渐在民间流传开来。

制作方法

要说榆林筋饼的做法,其实也不难。得把面和得很软,将精粉调成冷水面团,揪成面剂,擀成长方形片,抹层软酥,从前向后叠起抻长,剂头压成圆形底座盘起。稍后,擀成圆形薄饼,平锅里放少许油烧热,将饼放入。半分钟,待上面稍变色,用锅铲把饼翻过来,半分钟后再翻个个,一共一分半钟,翻三次,这张饼就烙成了。出锅后放入盆中,盖上盖保温,这样一张张饼摞起来,保温且松软。

榆林筋饼的品尝吃法

进入新世纪的榆林筋饼,实现了技术和厨艺大改进和大更新。筋饼里面卷的肉和菜都有了新的完善和提升,比如:大多是包京酱三丝、香菜肉丝、土豆丝等。还可包羊角葱、甜面酱、香椿炒鸡蛋、香辣肉丝、鱼香肉丝、豆芽、熏肉、香菜、猪头肉……人们最喜欢在饼里卷树椒土豆丝和鱼香肉丝,酸酸甜甜地,辣辣地。

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