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安顺牛肉干
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安顺牛肉干

发布:kiyomi
标签特性: 小吃
所属地区:安顺贵州
简要介绍:安顺牛肉干,以名种牛――“镇宁、关岭黄牛”为原料加工生产,其肉鲜嫩细腻,营养丰富,清香爽口。尤以牛来香最为著名,先后被评为“贵州省名牌产品”、“贵州省著名品牌”、“全国食品行业质量信得过产品”、连续四次获“中国国际农业博...

安顺牛肉干的基本介绍

安顺牛肉干,以名种牛――“镇宁、关岭黄牛”为原料加工生产,其肉鲜嫩细腻,营养丰富,清香爽口。尤以牛来香最为著名,先后被评为“贵州省名牌产品”、“贵州省著名品牌”、“全国食品行业质量信得过产品”、连续四次获“中国国际农业博览会名牌产品”等多项荣誉称号,经中国绿色食品发展中心审核认定为绿色食品。

营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

历史民俗

追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘, "出入只饮马乳,或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使饮食缺乏,还可以射猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依靠马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。

草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。

制作方法

1.分割肉块。将牛肉块切成牛肉条,并去除脂肪、筋膜,进行腌制;

2.将腌制好的牛肉条,悬挂于风干室内,自然风干18~24小时;

3.修剪风干好的牛肉条;

4.按规定长短,仔细分拣;

5.切好的牛肉干分装在烤盘内;

6.放在烤架上,推入烤箱;

7.将考好的牛肉干分装在模具内,进行真空包装

8.自动真空包装机;

9.杀菌。将真空包装好的牛肉干进行高温杀菌;

10.检验。严格把控质量关,按比例抽查。

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