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烟台马步鱼干
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烟台马步鱼干

发布:kiyomi
标签特性: 干货 水产 鱼干
所属地区:烟台山东
简要介绍:烤马步鱼干是烟台最受欢迎的下酒菜之一,它色泽金黄,入口酥脆,鲜香美味,尤其是本身所具有的鲜甜香味,令人垂涎三尺。其肌肉内含有丰富的蛋白质氨基酸和维生素等,具有滋阴补血、益气解毒等功效,是烟台人特别偏爱的一种美食,无论是高...

烟台马步鱼干的基本介绍

烤马步鱼干是烟台最受欢迎的下酒菜之一,它色泽金黄,入口酥脆,鲜香美味,尤其是本身所具有的鲜甜香味,令人垂涎三尺。其肌肉内含有丰富的蛋白质氨基酸和维生素等,具有滋阴补血、益气解毒等功效,是烟台人特别偏爱的一种美食,无论是高档酒店,还是路边大排档,都随处可见它的芳踪。整两盅小酒,搭配烤马步鱼干,那等享受赛过活神仙!

营养价值

马步鱼的肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效,主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺),久溃疡疮,不易收口等症。

制作方法

1、原料:原料必须是新鲜、外观透明的,鱼体坚硬,鱼嘴略带红斑,鱼体没有机械伤,鱼肚无任何破损异物。

2、冰海水处理:原料鱼放入冰海水里处理。

3、分选:把加工的鱼选出准备加工。

4、选级:选出各种规格鱼。

5、剖片:把头背开必须保证内部完整,不能有任何破损,鱼肉光滑,鱼体完整。

6、洗清:用刀去掉内脏,洗清黑模,保证肉完整,再用清洗。

7、控水:洗清后鱼片装入带网得筐中,控水20分钟左右。(不能有血水)。

8、选级:控好水的鱼片选出各种规格,不能半规格。

9、摆盘:每盘8kg,每层加塑料纸,注意不能有头发、杂质。

10、速冻:摆盘后的鱼片尽可能再最短时间内速冻。盘内加入适量的水,但是一定要水量。

11、包装:每箱几块,每块必须有塑料袋和垫板。

品尝吃法

马步鱼焖着烧着吃味道都不算太好,而用油炸着吃味道却非常好。这鱼还可以包鱼饺子,也可以加工成生鱼干,吃前用水泡一下,烧烤煎炸味道真是好极了!而如果拿晒好的马步鱼干来烧烤用,那味道就更棒了.

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