沁州核桃

沁州核桃的基本介绍

沁州核桃是山西省沁县的特产，拥有全国农产品地理标志认证，其栽培历史可追溯至宋代，并在清代成为“沁州三件宝”之一。该核桃果型分为圆形和椭圆形，个体端正，外表光滑，白净匀称，单果重14—18.2克，果壳厚度适中，用手可轻松捏开。其缝合线窄而平，结合紧密，顶部微凸，基部凸起，易取整仁和半仁，出仁率高达56.7%。仁片大丰满，仁色微黄，风味香甜，生食加工皆宜。

沁州核桃的营养价值极高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素以及钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素。其中，每千克核桃仁的营养价值相当于9.5千克牛奶或5千克鸡蛋，被誉为“长寿果”。核桃中的磷脂对脑神经有良好保健作用，核桃油含有的不饱和脂肪酸能防治动脉硬化，核桃仁中的锌、锰、铬等微量元素则有助于促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管。

沁州核桃产区地势多为丘陵、半丘陵，背风向阳，土质为褐土、草甸土，土壤肥沃，有机质含量在1.8%以上，pH值6.5—8.2，呈中性至微碱性。当地气候属于暖温带大陆性气候，四季分明，光照充足，雨量适中，为核桃生长提供了优越的自然条件。

产品特点

1、外在感官

沁州核桃果型分圆形和椭圆形，个体端正，外表光滑，单果重在14—18.2克之间，三径平均3.72厘米，果壳厚度纸皮和厚皮一般0.7—2毫米，白净匀称，用手可捏开；缝合线窄而平，结合较紧，顶部微凸，基部凸起，易取整仁和半仁，片大丰满，仁色微黄，风味香甜，生食加工皆宜。

2、内在品质

沁州核桃无公害、纯天然，营养丰富。据谱尼测试技（北京）有限公司对沁州核桃综合检测结果显示：沁州核桃富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素以及多种维生素。沁县人有这样的说法：每吃1千克核桃仁等于喝9.5千克牛奶或吃5千克鸡蛋的营养。

历史民俗

公元前11世纪，在今牛寺乡南涅水村就设立了甲水县，辖区的王泉山、桃园、南牛寺一带盛产核桃，是县衙进贡皇上的佳品，皇上食之佳品，甚感兴趣。一日，皇上边吃核桃边聊天，谈起佛祖释迦牟尼来，就旨意大臣随县衙到甲水县，集中了全国石刻匠人在甲水县大规模开展石刻运动，石刻运动从释迦牟尼在娘肚里形成胚胎临终一生进行了石刻，一樽一个释迦牟尼故事。此石刻于20世纪50年代初从南涅水村出土，现存于县城二郎山“南涅水石刻陈列馆”。至此，甲水县周边形成了以核桃为主的产业。

史书载：沁县故县镇徐村有个人叫吴典，清康熙三十七年（1698年）担任了保和殿大学士兼刑部尚书。任职后的康熙四十二年（1703年），他回家探亲，返京时，挑选沁县营养最丰富、口感最好吃的南瓜子、核桃、小米带回京城，进贡给康熙皇帝，康熙皇帝吃后十分高兴，欣然吟道：“沁州三件宝：核桃、瓜子、吴阁老（沁州黄小米）”，至此，沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黄小米就成了沁县的三大宝之一。每年将沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黄小米作为贡品进贡皇宫，也就成了远近闻名的地方名产。沁州人因为他把南瓜籽、核桃、小米贡给康熙皇帝而成为名产，价值倍增，百姓收入增加，感恩尊称他为“阁老”，把康熙皇帝赐封的“沁州三件宝的沁州核桃、沁州南瓜子、吴阁老（指示沁州黄小米）”写进史书，编为沁县的人文历史。

获奖荣誉

2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“沁州核桃”实施农产品地理标志登记保护。