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泰山赤鳞鱼

发布：梦里的天空

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标签特性：水产鳞鱼

所属地区：泰安山东

简要介绍：泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类，赤鳞鱼又名石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，为我国鱼类珍品，产于泰山山涧细流中，成鱼长不过20厘米，肉质细嫩，味道鲜美，为名贵肴馔，还可以药用。赤鳞鱼属底层鱼，喜食藻类和浮游动物，养殖条件要求严格。泰山...

详细介绍：基本介绍营养价值产品特点历史民俗获奖荣誉

泰山赤鳞鱼的基本介绍

泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类，赤鳞鱼又名石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，为我国鱼类珍品，产于泰山山涧细流中，成鱼长不过20厘米，肉质细嫩，味道鲜美，为名贵肴馔，还可以药用。

赤鳞鱼属底层鱼，喜食藻类和浮游动物，养殖条件要求严格。泰山溪流以砂石为底，石上富生藻类，溪水常流低温，经流弯曲，含氧丰富，各种矿物质含量低，正是赤鳞鱼特需的生态环境。赤鳞鱼离开泰山水不易成活，自古有“赤鳞鱼不下山”之说。

泰山赤鳞鱼为我国五大名鱼之一，自然资源量十分稀少。山东境内虽多青山秀水，但除泰山外，其他水域中均不见其踪迹。据载：“该品甚难蓄养，每蓄缸中，天暑则死，天雨则飞，时时跳跃缸外，必得大缸深水安置荫中，缸以竹编盖盖之，十活一、二，亦不见长。”近年来，有关部门做了大量的实验研究工作，使赤鳞鱼在人工养殖条件下能够正常繁殖生长，打破了“赤鳞鱼不下山”的说法。泰山脚下已基本建成两处养殖基地，并将部分鱼苗放归自然水域，增殖自然资源。

赤鳞鱼含脂量甚高，据传，夏日置鱼于石上曝晒，鱼肉可化油而流，只剩鳞片和骨架。该鱼香而不腻，鲜而不腥。“养螭霖之水，盛螭霜之器，用之泡茶，绝对不腥”。曾为清代皇室贡品。

。熟后鱼头鱼尾翘起，呈弓形，色淡黄，蘸花椒盐食用，外酥里嫩。若清汆赤鳞鱼，佐以姜末、香醋而食，肉嫩汤鲜。当今慕名来泰安的中外游客，无不以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。

产地环境

泰山的形成，历经了自太古代至新生代各个地质时代的演变过程。燕山运动奠定了它的基础，喜马拉雅山运动造就了它的雄伟。泰山地层，属华北地台典型基底和盖层的双层结构，地质构造以断裂为主，受掀斜式断块抬升控制。泰山南部受断裂影响，上升幅度大，其基层在上升风化过程中，异峰突起，陡峭峻拔，露出大片基底杂岩；北部上升幅度小，岭低坡缓，谷宽沟浅，保存着典型的古生代盖层。

泰山地貌分为冲洪积台地、剥蚀堆积丘陵、构造剥蚀低山和侵蚀构造中低山四大类型，在空间形象上，由低而高，造成层峦叠嶂、凌空高耸的巍峨之势，形成由多种地形群体组合的地貌景观。群峰起伏，主峰突起。从海拔l50米的山麓泰安城，至中天门海拔847米、南天门海拔1460米、玉皇顶海拔l545米。层层叠起，形成由抑到扬的节奏感和“一览众山小”的高旷气势。

泰山的气候类型为温带季风性气候，具有明显的垂直变化：山顶年均气温5.3°C，比山麓泰城低7.5°C；年均降雨量1124.6毫米，相当于山下的1.5倍；山下四季分明，山上春秋相连。冬季较长，结冰期达150天，极顶最低气温-27.5°C，形成雾凇雨凇奇观。夏秋之际，云雨变幻，群峰如黛，林茂泉飞，气象万千。

泰山上植被茂密，林木葱芜，古木参天，花草繁茂，森林覆盖率达81.5%，植被覆盖率达90%。现有种子植物144科989种，其中木本植物72科433种，草本植物72科556种，药用植物111科462种。百龄以上古树名木19195株。泰山丰富的植被和优越的气候条件，形成了丰富的生物资源。

从岱顶至山麓，泉溪争流，山高水长，泉水甘冽，无色透明，含人体所需多种微量元素，系优质矿泉水，古称“泰山神水”。在泰山的主要山涧水系中，形成了许多湾和潭，得天独厚的自然条件，造就了泰山“一山兼数十山之形状”、“兼南北风景之长”的景貌特点。就是在这山高水澈之地，孕育了一种泰山所独有的小型野生鱼类——泰山赤磷鱼。它传说是古代皇帝钦点的贡品，生性娇贵，喜欢非常清澈的山涧溪流，不耐高温不耐寒，夏季水温高于28℃时就会热死，冬季水温低于2℃时就会冻死，对环境要求极高，也因此更为珍稀。泰山，可谓是其生长的天然良居。

质量技术要求

（一）种源。

赤鳞鱼属鲤形目、鲤科、鲅亚科、突吻鱼属、铲颌鱼亚属。

（二）养殖环境条件。

1. 场址选择：海拔150米至800米，靠近山涧溪流，水源水质良好无污染，水量充沛，排灌方便，环境安静，符合GB/T18407.4的规定。

泰山赤鳞鱼

2. 水质要求：养殖水质应采用清洁无污染的泰山天然水，水质符合GB11607中的一类水要求，池水溶氧量7毫克/升以上，透明度在0.5米以上，pH值7.2至7.6。

（三）繁殖技术。

1. 亲鱼的选择与培育：选择体形健美，性腺发育好，性情活泼、游动迅速、反应敏捷的2龄鱼作为后备亲鱼，经过2年的强化培育后做为繁育亲鱼。雌雄比例1：1.5。

2. 产卵：产卵期4月20日至6月20日，产卵水温：18℃至24℃，将体长相近的亲鱼按雌雄比例1：1.5放入产卵池，往池水中投入带有细沙的产卵床，沙床厚度50毫米至80毫米。

3. 孵化：取卵时间：为产后40至60分钟。卵的收集：均匀搅动沙和水，使卵悬浮在水中，将卵与水一起倒入盛卵器，卵沉淀后倒出水。取卵时防止太阳直射。孵化温度18℃至26℃，光照强度180 LX至360LX。下溏时间为幼鱼出膜平游后2天下溏。平游后投喂以轮虫为主的开口饵料。

营养价值

泰山赤鳞鱼具有极其丰富的营养价值，传说“夏日置鱼于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流”。它以肉质细嫩、味道鲜美、香而不腥、营养丰富而名扬四海，《泰安史志》记载：“赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。”赤鳞鱼含有钾、锌、镁、钙、铜、等12种以上矿物质；含有18种以上人体所需的氨基酸；含有18种以上抗衰老及预防心脏病的脂肪酸。当今慕名而来的中外游客，以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之类，是中国国内五大贡鱼之一。

产品特点

泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼。泰山赤鳞鱼生活在海拔270—800米的泰山山涧溪流中，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为中国五大贡鱼，为中国鱼类珍品。自然条件下，成鱼长不足二十厘米，重不过百克，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还可药用。体侧偏，腹部圆，头小吻钝，口下位，呈新月形，上唇有极少的须两对。体暗褐色，腹白，背部微显兰色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。生殖季节雄鱼色彩明显，鳍呈吉红色，吻部及臀部缀以白色珠星。体色随环境而变，或深或浅，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。