大理紫苏木瓜干

大理紫苏木瓜干的基本介绍

大理紫苏木瓜干是云南大理白族世代相传的经典特色蜜饯，也是喜洲、双廊一带家家户户都会自制的传统风味零食，以大理苍山脚下高海拔种植的鲜酸木瓜（蔷薇科木瓜属皱皮木瓜，又称宣木瓜、贴梗海棠，非番木瓜）为主要原料，搭配紫苏、白糖、盐等经白族传统古法手工工艺腌制晾晒而成，是滇西地区极具代表性的风味果干。

紫苏木瓜干的制作过程十分讲究耐心：鲜酸木瓜先用食盐腌出多余的生涩味，冲洗干净后加入白糖和紫苏碎充分拌匀，白天放在大理充足的阳光下暴晒，晚上再收回收回紫苏糖水中浸泡入味，这样反复三四天，直到紫苏的香气和糖味完全渗透进木瓜片里，没有多余的人工香精添加，只保留食材本身的风味。

成品紫苏木瓜干入口是恰到好处的酸甜，完全没有普通蜜饯的齁甜感，紫苏的清润草香中和了酸木瓜的尖锐酸涩，咬下去软韧不粘牙，吃完很久嘴里还留着淡淡的果香。日常直接吃能开胃生津，也可以用来泡温水当酸甜果茶，解腻又解乏，是很多人去大理旅行必带的特色伴手礼。

营养价值

紫苏木瓜干富含维生素C、β-胡萝卜素、钾、钙、铁等矿物质、木瓜蛋白酶、有机酸及17种氨基酸（含全部人体必需氨基酸），具有健脾消食、舒筋活络、祛风除湿、开胃生津等功效。

产品特点

原料独特：选用大理本地酸木瓜，果实卵球形，未成熟时青色，霜降后成熟呈金黄色，果肉紧实、酸香浓郁，与市面常见的甜番木瓜完全不同。

传统工艺：经去皮去核、盐渍去涩、糖渍入味、拌入紫苏碎末、反复晾晒风干等多道工序手工制作，无添加色素和防腐剂。

外观与口感：成品色泽呈淡紫或胭脂色（紫苏染色），果肉薄而有韧性，表面裹有细腻紫苏粉霜。入口先是紫苏的清凉辛香，随即酸味迸发，酸甜交织，回甘绵长，嚼起来能感受到果肉的纤维感。

历史民俗

紫苏木瓜是白族传统的小吃，大理特产酸木瓜为原材料；酸木瓜，大小和芒果差不多，一般是青色的，放的时间越长颜色就会变成金黄色，酸木瓜在越接近黄色是越香，它散发出的果香非常的好闻，它有开胃、丰胸美容、治疗风湿痛等保健作用。

白族传统工艺手法制作；选择老品种的酸木瓜放置皮为金黄，香气逸出；木瓜的酸涩味在皮与心之间的部位尤甚，务必去干净，再将木瓜切成薄薄的小片，味道才能完全浸润；放入大理本地紫苏碎末与适量的糖，充分搅匀，再经过几次暴晒几次阴干即可入罐。口感香脆有韧性，酸甜可口。