哈尔滨红肠的基本介绍
哈尔滨著名特产美食就是哈尔滨红肠,现已成为哈尔滨市的一张美食名片,拥有着近百年的历史。它源于东欧的立陶宛,随着中东铁路的建设,这种独特的香肠制作技艺由俄国移民带入哈尔滨,并在此落地生根,逐渐发展成具有当地特色的风味小吃。哈尔滨红肠以其独特的制作工艺和口感闻名遐迩,成为了黑龙江乃至全国范围内广受欢迎的特产之一。
制作哈尔滨红肠的过程非常讲究,需经过腌制、搅拌、灌肠、水煮、熏烤等三十多道工序。主要原料包括精选的瘦猪肉、肥猪肉、淀粉以及大蒜等多种香料。红肠的颜色呈现诱人的枣红色,表皮光泽起皱,富有弹性。其独特的风味来源于烟熏工艺,使得红肠散发出淡淡的果木香气,加之蒜香和胡椒味,形成了哈尔滨红肠特有的复合香味。
无论是作为餐桌上的佳肴还是旅行途中的伴手礼,哈尔滨红肠都是极佳的选择。它可以直接食用,也可以烹饪成各种菜肴,如冷盘、煎炸、烧烤等,为人们的餐桌增添了无限的美味可能。如今,哈尔滨红肠不仅是东北地区的代表性美食,更是中国特产中的瑰宝之一,吸引了无数食客慕名而来,品味这份传承百年的美味。
营养价值
哈尔滨红肠是优质蛋白质的良好来源。每100克红肠中,蛋白质含量可高达13.3克至17.2克不等,红肠中的优质蛋白质易于被人体吸收利用,有助于促进肌肉生长和修复受损组织。此外,红肠中还含有丰富的矿物质和维生素,如钠、钾、磷以及多种维生素B族等。
产品特点
哈尔滨红肠的外观呈枣红色,表面有皱纹且不粘手,肠体干燥有自然的香味。其肉质细嫩,味道鲜美,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,回味无穷。
历史民俗
一、传入与兴起(19 世纪末 - 20 世纪初)
19 世纪末 20 世纪初,沙皇俄国为了夺取中国东三省的资源修建了中东铁路,红肠随着铁路运输传入哈尔滨。1900 年,俄罗斯商人伊万・雅阔列维奇・秋林在哈尔滨市创建了秋林洋行,并在道里商务街建立了秋林灌肠庄,主要生产立陶宛风味的香肠,被称为立多夫斯香肠,俗称里道斯香肠。
二、早期发展(1913 年 - 20 世纪中叶)
1913 年,英商马前氏投资 5.5 万英镑,在哈尔滨建立 “滨江物产英国进出口有限公司”(哈肉联的前身),引进俄籍大技师爱金宾斯的红肠加工技术,生产出哈尔滨 “第一根红肠”。第一批红肠上市正值春节临近,一经推出,就被中国百姓和各国侨民抢购一空。此后,在不同时期,该企业几经易主,1941 年转为日本商人经营,1944 年由苏联红军接管,1947 年收归国有,曾是解放战争和抗美援朝的重要军需食品生产基地。
三、规范与发展(20 世纪中叶 - 21 世纪初)
1958 年 “东北鸡鸭公司” 正式更名为 “哈尔滨肉类联合加工厂”,简称 “哈肉联”。改革开放后,生猪(猪肉)、肉灌制品放开经营,企业经历了一系列的变革和发展。2007 年,哈尔滨红肠制作技艺被评为省级非物质文化遗产。
四、现代发展(21 世纪以来) 21 世纪以来,部分红肠生产企业通过对车间的数字化改造,在遵循传统工序的基础上,逐渐形成现代数字化和手工技艺相结合的一套工序,生产效率大大提高。截至 2023 年,“哈尔滨红肠” 已被哈尔滨市红肠食品产业协会注册为集体商标,有成员 40 余家,同时哈尔滨有红肠生产资质的企业达 60 余家,年产值十几亿元。整个哈尔滨红肠产业呈现出头部企业带领、众多品牌集结、百花齐放的良好发展态势。
哈尔滨红肠的制作方法
选料:选用优质的猪肉(主要是猪后腿肉)作为主要原料,同时需要肠衣(以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳)、大蒜、盐和硝等辅料。
腌制:将猪肉进行腌制,使其充分吸收调料的味道。
绞碎与搅拌:将腌制过的肉切成肉丁,加入配料后装入搅肉机绞碎,再与溶解后的淀粉充分搅拌均匀。
灌肠:使用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,每隔一定距离用绳扎紧,形成一节一节的香肠。
熏烤:将灌好的红肠放入烘箱内进行熏烤,使表面形成一层脆皮,同时内部肉质变得鲜嫩多汁。
水煮:熏烤后的红肠还需进行水煮处理,以进一步固化肠体,并使其具有更好的口感和弹性。
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