宜宾糟蛋/叙府糟蛋

宜宾糟蛋/叙府糟蛋的基本介绍

宜宾糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是中国别具一格的汉族传统美食。宜宾糟蛋因传统手工制成堪称一绝，工匠需用细竹轻轻抽打生鸭蛋壳，既要敲碎蛋壳，又要留有一层薄膜包住蛋体，再经酒都宜宾的酒糟浸制发酵一年以上而成。宜宾糟蛋味道鲜美，并与宜宾五粮液、宜宾芽菜并称“宜宾三宝”，已列入宜宾非物质文化遗产。

宜宾糟蛋的生产工艺堪称一绝，是把鲜鸭蛋采取糟腌制而成的。糟蛋腌制过程中，要历经三期规程，十几道工序，其中尤以敲蛋工序最为严格。须用小指粗的竹棍轻轻敲击蛋壳，以蛋壳轻微破裂，蛋膜完整无损为合格。从生产到翻坛储存一年方能出厂，三年以上者味道更佳。

清光绪一年，宜宾糟蛋开始商品性生产，质量也有很大提高。到了民国初年，糟蛋的制作工艺和风味特色基本形成，并具有一定的生产规模。仅“稻香村”、“孙致祥”、“五香斋”、“天福气” 等4家糟蛋作坊，年产量达20多万个，产品行销四川、上海，香港、澳门以及南洋各地。1982年，被商业部评为优质名特食品。而近年来由于制作工匠稀缺，产量急剧下降，以工艺著称的宜宾糟蛋面临失传，在宜宾当地政府部门的极力保护下，正在通过宜宾沁禾公司恢复量产，延续这一宜宾非物质文化遗产。

营养价值

糟蛋中的糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频 、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。功能主治：消肿散结，清热解毒。用于乳腺炎，颈淋巴结炎，痈肿。

产品特点

成熟好的糟蛋，蛋壳薄软、自然脱落,糟蛋为冷食产品，不必烹调加佐料，划破蛋壳膜即可食用，味道醇香可口，食后余味绵绵。

历史民俗

相传，十八世纪末期（清同治年间），宜宾（旧称叙府）西门外有一中医大夫，喜饮窖酒，并作为驱疫健身之方。为了备酒长饮，他每年都要酿制窖酒，还习惯在酒液里放几个鸭蛋，以延长窖酒的贮存时间。一次，他发现经窖酒浸泡过的鸭蛋，蛋壳变软脱落，蛋膜完好，色泽悦目，取 之而食，醇香爽口，味道鲜美。于是，他将这个发现告说亲友，并共同品尝，食者皆称极美。事后，大家争相仿制，这就是最早的宜宾糟蛋，也称“叙府糟蛋”。

宜宾糟蛋/叙府糟蛋的品尝吃法

先把糟蛋置于碟中，加适量白糖，再滴白酒少许， 用筷略微搅动，待蛋、糖、酒融为一体后，即可徐徐拈食下酒，别有风味。其蛋质软嫩，色泽红亮，醇香味长，营养丰富。