隆盛蜜三刀

隆盛蜜三刀的基本介绍

蜜三刀是山东，江苏等地特色传统风味小吃之一，当地特产糕点八大样之一。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。

隆盛蜜三刀是青州的非遗特产，古城青州历史悠久，文化灿烂，千百年来，汉、回、满等多个民族共同书写了它光彩夺目的地方文化。回族丰富的饮食文化经过多年的时间沉淀，形成了许多味美可口、风格独具的食品，隆盛糕点便是其中最富盛名的代表。

相传，明朝初年朱洪武一统天下后，立即将国土分封给他的儿子和功臣。到宪宗朱见深时，再次分封，于成化二十三年将他的第七个儿子朱祐楎封为衡恭王，藩居于山东临淄。弘治十二年，衡王又移藩于青州，创建衡王府。衡王府建筑得富丽堂皇，王爷王妃及郡王郡主们生活骄奢淫迭。其中仅王府糕点坊制作的王府糕点，特别用料工细，精致讲究，不仅是王府盛宴的首到开席食品，也是衡王府连同青州银瓜，青州蜜桃一起，四季向京都皇上敬献的贡品。当年宫中就有“飞骑急驱数千里，皇差未到先飘香”之说。明崇祯十七年（1644年），农民起义军首领李自成攻陷北京，从此明亡。青州衡王先是降清，后又谋反，清顺治三年衡王之子被骗至京城斩杀，随之又抄王府，灭其族，整个青州衡王府被夷为平地。王府被抄后，奴婢工匠四散逃亡，王府糕点坊一脱姓回族糕点师亦潜逃民间，遂将王府糕点传播于民间，将糕点制作技艺传于后人。

产品特点

隆盛蜜三刀是蜜三刀的代表，吃起来松松软软的，中间有满满的糖浆，一口下去就爆浆。

历史民俗

相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过往从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”

后来，经苏东坡亲自起名的“蜜三刀”名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相制作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界，大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧，因而对徐州蜜三刀也情有独钟，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人买百年老店“泰康”号即现在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝，钦定贡”。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。

制作方法

（1）将饴糖、花生油、水按一定比例混合均匀。

（2）和面。将面粉倒入木案上，中间扒坑，将混合均匀的饴糖、花生油、水倒入坑中，将面和好。

（3）和底面。用面粉、水、花生油以适当比例和成油面团，将油面团擀开，均匀地铺在和好的三刀面上，将面团上下翻转，用走锤将面团擀开。

（4）撒芝麻。将擀好的面用毛刷均匀的刷上水，然后倒上芝麻，将芝麻铺开，让芝麻均匀的沾到面上，并将多余的芝麻扫下。用走锤将芝麻轻轻压实。

（5）成型。用刀将面割成三公分宽的条，并按照每剁三刀切一刀的方式，形成规则的长方三刀坯。

（6）炸制。将花生油倒入锅中，然后将三刀胚放在油锅中，待三刀浮起，再用笊篱翻炸，直至炸制金黄色，捞出。

（7）把炸好的蜜三刀放入用白糖、饴糖、水熬好的糖浆中，用笊篱将蜜三刀压入糖浆中。待糖浆充分浸到蜜三刀后，立刻捞出。

（8）将控好糖浆的蜜三刀放入盘中，凉凉后即为蜜三刀产品。

特点：外表金黄饱满，晶莹剔透，外酥里嫩，内部充满糖浆，浆亮不粘，味道香甜软糯，芝麻香味浓厚。