丰城灯芯糕

丰城灯芯糕的基本介绍

丰城灯芯糕是丰城市特产小吃，主要产自丰城市尚庄镇。灯芯糕，顾名思义形似灯芯，像早时期使用油灯的灯芯，它可以用明火烧着，就像灯一样，所以取名灯芯糕。灯芯糕洁白柔润、味道甜美、清凉芬芳、配料考究、口味独特，素以操作谨慎，制作精细而著称。作为一种民俗特产传统糕点，它代代相传、沿袭至今。同时，灯芯糕因其谐音“登新高”寄托了人们对亲朋好友的衷心祝福，是走亲访友中必不可少的最佳礼品之上选。每当过年、婚嫁、高中、开业等重要活动，亲朋好友都互赠灯芯糕，意指登新高、步步高升之意。

历史民俗

丰城灯芯糕是一种传承300年以上历史的传统美食。在清朝乾隆皇帝下江南途径丰城时，品尝灯芯糕后，当即被其洁白柔润，清凉芬芳，食之香甜而深深吸引。兴奋之余，便题名“天下驰名，仅此一家”。灯芯糕之美名传遍天下，丰城灯芯糕也因此成为江西省进贡皇宫的贡品。

20世纪80年代，在丰城市，生产灯芯糕的国有食品加工厂尚有33家，随着企业改制，现代工艺替代传统工艺，加上生产周期短，利润微薄，许多厂家或关闭或转行，到目前仅存2家。

丰城尚庄中心食品厂便是其中一家。第8代灯芯糕传人罗国亮从小在父亲创办的食品厂长大，耳濡目染。制作工序烂熟于心，子承父业，成了顺理成章的事。30年的风侵雨蚀，他依然坚守父亲遗留下的简陋厂子里，在传承路上艰难跋涉。不善言谈的罗国亮讲不出大道理，他只希望把父辈遗留下来的灯芯糕制作工艺完整地传承下去。

大年初一之后，拜年习俗把年味揽得愈发浓厚。你只要口袋里兜着五角钱砖头般大小的灯芯糕，戴帽袖手，带上一家人，悠闲走进亲戚家门，就能饱尝一顿过年才能尝到的美味佳肴。平时有积怨的邻里，在这个时候，上门若奉送一盒灯芯糕，不需要过多道歉之类的话，一切尽在不言中，昔日怨气随即烟消云散。

制作方法

一、糕粉。选用优质糯米，用60℃温水洗涤，滤干水分，用油砂大火炒熟糯米，经过两次过筛，去掉油砂，磨成粉末，存放两个月以上。

二、炼糖。小火慢熬白糖至拉丝状，倒在案板上搅冷，存放半个月。

三、糕糖配兑。糕粉2斤配兑糖浆2.2斤，加入少许芝麻油均匀搅拌，反复搓揉。

四、定型。倒入模具压紧，温水受热3-5分钟。

五、包装。切片、切丝成形，放入包装袋。

每道工序、各个环节技术要求高，在掌握火候、炼糖时间、糕粉软硬程度、成型定位等方面都十分讲究，成型后的糕体柔软而有韧性，弯圈不折，点火即燃，诱人麻油香气四溢。

获奖荣誉

1982年，列为江西省四大名特糕点之一；

2021年9月，被宜春市列为“非遗”保护名录。