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四喜丸子
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四喜丸子

发布:lulu
标签特性: 美食
所属地区:乳山威海山东
简要介绍:四喜丸子,为鲁菜的代表菜之一,也是中国的一道名菜。四喜丸子其实最为普通,不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子。淮扬菜里面也有一道类似的菜,叫“红烧狮子头”,因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房...

四喜丸子的基本介绍

四喜丸子,为鲁菜的代表菜之一,也是中国的一道名菜。四喜丸子其实最为普通,不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子。淮扬菜里面也有一道类似的菜,叫“红烧狮子头”,因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时”四件喜事,而成了鲁菜中的一大名菜。

四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。丸子表面细腻光滑,入口香味浓郁,没有油腻感,每粒丸子都饱满有劲,莲藕的香气和脆口形成了绝佳的口感,更有绝妙的配合与美妙的余味。

标准的四喜丸子,在制作的时候要保持一盆肉馅只能过做出四个丸子,而且这四个丸子要占满一个盘子,这才是标准的四喜丸子。在捏好四喜丸子之后,就要开始油炸了,为了让丸子内部也被炸熟,在炸的过程中要不断的将丸子翻滚,如果你觉得这样还不够,可以在下锅钱,有筷子在丸子上扎几个洞。

产品特点

四喜丸子颜色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等。

历史民俗

据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就专有张九龄。结果出来,衣着属寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。

制作方法

制作方法:

(1)选用肥三瘦七比例的鲜猪肉洗净,剔去筋膜,切成0.6厘米见方的丁。南丼刷洗干净,削去外皮,5洗净的水发卡兰片分别切成0.3厘米八方的了,大数插洗十净,取用约白从中国顺长剖开,切成6.6厘米长的段。

(2)猪肉」放入碗里,加入玉兰片丁、南井」、葱姜末、酱油15克、精盐5克、绍酒5克搅拌均匀,成为丸子料。

(3)湿淀粉35克、鸡蛋清、精盐一起放入净碗里,搅拌均匀,成为蛋粉糊,

(4)净锅置中火上,加入猪油烧至五成热时,将丸子料用手团成4只大丸子生坯,逐只先挂匀蛋粉糊,再下入油中炸至八成熟,呈淡黄色时,捞出沥油。

(5)砂锅里先放入葱白段垫底,再放入炸丸子,加入清汤、酱油、美片,在中火上烧沸后,撇去浮沫。一微火市全汤和112时,取出就差不干,把我子捞入汤身里,

(6)净锅置火上,加入炖丸子的汤汁,烧沸后用湿淀粉勾成芡,再加入绍酒,花椒油调匀,出锅浇在汤盘里的丸子上即成。

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