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建水甜醋
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建水甜醋

发布:lala
标签特性: 调料 甜醋
所属地区:建水红河云南
简要介绍:建水甜醋制作技艺历史悠久,它在建水的饮食文化中,有着关键的作用。它闻起来有淡淡的酒酿香味,浓郁的大麦、糊米香,食之香醇爽口。建水甜醋共有选料、制作、备料储存、滤醋、熬制、存放六道工序,原料包括大米、麦麸、酒药、八角、茴香...

建水甜醋的基本介绍

建水甜醋制作技艺历史悠久,它在建水的饮食文化中,有着关键的作用。它闻起来有淡淡的酒酿香味,浓郁的大麦、糊米香,食之香醇爽口。

建水甜醋共有选料、制作、备料储存、滤醋、熬制、存放六道工序,原料包括大米、麦麸、酒药、八角、茴香籽、盐、辣椒等。其中,所选的大米必须是建水本地栽种的桂朝米,从源头上保障了醋的质量。熬制过程中不参杂其他物质,所带的甜味也是在发酵中糖化而来的,属全天然食品。制作甜醋的过程中,全手工制作,盛水、醋的器皿为建水独有紫陶,所用之水也是建水的井水。

建水甜醋和其他地方的醋用途都差不多,常被用来做调料,配以凉韭菜、面条、卷粉、米线、勺粉、米豆腐,或制成佐料醮烧麦,吃起来非常爽口。制作这些美味的关键,都在于甘甜清香的建水甜醋。因甜醋中富含多种人体所需元素,具有软化血管、开胃、促进消化、解暑、美容养颜等功效,在滇南民间曾有“通海酱油临安(建水)醋”之说。

建水甜醋清透酸甜的基调中,隐约透出淡淡的酒酿香味,混合着浓郁的大麦、糊米香,入口那一丝酸慢慢散开后,清爽的甜味混合着米香,香醇爽口,让人久久回味。

营养价值

建水甜醋由于用料及用水的特殊性,水源甘甜,制作过程无参杂防腐用料。可以软化血管、开胃、促进消化、解暑、美容养颜,它是建水人的养生必备品。

产品特点

建水甜醋闻起来有淡淡的酒酿香味,初入口润滑浓厚满口米香略带一丝酸味,慢慢散开后,甘甜清香充裕满口,食之香醇爽口。

独特的选料

所选大米必须选用建水本地栽种的桂朝米,从源头上保障了醋的质量,也突现与其他同类制品的明显区别。

全天然的制作

熬制过程中不参杂任何其他物质,所带的甜味也是在发酵中糖化而来的,属全天然食品。

独特的制作工艺

制作甜醋的过程中,不使用机械,全手工制作,盛水、醋的器皿为建水独有紫陶。所用之水也是建水的井水。

历史民俗

“新兴(玉溪)姑娘河西布,通海酱油临安(建水)醋。”这是民国时期流传的一句民谣。其意思是说:玉溪姑娘身材苗条,皮肤白嫩,温柔美丽;河西织出的布细密柔软,色彩新颖;通海的酱油做佐料,调配饮食味道鲜;临安(建水)醋,喝之解渴生津,味道之美无以伦比。

建水甜醋的制作方法

建水甜醋制作工艺为:选料——制作——备料储存——滤醋——熬制——存放共六道工序,原料有大米、麦麸、酒药、八角、茴香籽、盐、辣椒等。

建水甜醋的制作工序分为选料、制作、备料储存、滤醋、熬制、存放,共6道工序,听起来并不复杂,却全部是纯手工完成,费时费力。原料有大米、麦麸、酒曲、八角、茴香籽、盐、辣椒等,大米必须选用建水本地栽种的桂朝米,才能从源头上保障醋的质量,糖要用上好的红糖,水为清凉甘甜的深井水,盛水和醋的器皿为建水独有的土陶缸或紫陶,不用防腐剂和添加剂。

获奖荣誉

2022年12月27日,入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

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