安仁抖辣子

安仁抖辣子的基本介绍

安仁抖辣子是源自湖南省安仁县的一道传统汉族名菜，以其独特的风味赢得了广泛的赞誉。这道菜的主要原料是新鲜辣椒，通过蒸煮后使用特制的椒钵与木锤将其捣碎，期间加入适量的盐、油、味精等调料，以及安仁当地特有的豆油而制成。椒钵最早用于研磨草药，其内部密布的竖条纹有助于更好地捣碎辣椒，赋予了抖辣子别具一格的口感。

安仁抖辣子不仅味道鲜美，辣中带香，而且具有增进食欲、祛暑散热、驱寒御冷等功效，是夏季解暑、冬季保暖的理想选择。它在当地人的饮食文化中占有重要地位，几乎成为每家每户餐桌上不可或缺的一部分。对于远离家乡的安仁人来说，一碗地道的抖辣子更是能够勾起对故乡的无限思念。

产品特点

此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。

历史民俗

说起安仁的抖辣子，典故颇多。众说纷纭，又难见大成者给予科学的论证。民间相传中华始祖炎帝神农氏曾到安仁境内“制耒稆奠农工基础，尝百草开医药先河”。羊脑乡一带的盘古山，可谓自天工开物以来，就流传这生生不息的民间故事。始祖炎帝神农氏遍访安仁山山水水，在豪山金紫仙，太和仙采药，永乐江边的药湖池洗药，遍地药香，遍地留下始祖的遗德与淳朴的民风民俗。安仁人借先祖遗德，世代相传采药，交易。久而久之，就有了市，有了交易的节气。千百年流传的赶分社，就是这个药香王国的传承与延续。每年的春分节，前三后三，日日社火旺盛。有了药，就有了擂钵。安仁盛产陶土，擂钵是制陶老艺人精心加工制做而成。安仁陶土分布境内各个乡镇，久负盛名的有洋即乡桐光村，龙海镇平山村，平背乡朴塘村及苍山村，还有安平镇塘田村的陶土窑。擂钵本名在故乡叫椒钵，据老人们讲，起始是用来研磨草药。

制作方法

该菜做法简单易学，在准备必要的工具“抖杵”和“焦巴”的基础上，精选安仁本地产青辣椒或者红辣椒若干（外地辣椒要选细长辣味强的），去蒂洗净，置锅中，清煮至辣椒颜色显8成熟或者全熟（依个人口味而定），趁热捞起辣椒，滤干水分，置于“焦巴”中，加适量精盐、猪油、豆（豉）油，将辣椒抖（捣）烂，搅拌均匀，即可食用。依个人口味，还可加其他佐料，如小葱、姜粒、皮蛋、农家锅煎泥鳅鳝鱼或者鱼块。

安仁抖辣子的获奖荣誉

安仁的抖辣椒于1998年获得中国国际美食节金奖。

2008年，安仁抖辣子被列为安仁县非物质文化遗产。