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盘县刺梨果脯
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盘县刺梨果脯

发布:KOBE
标签特性: 小吃 休闲零食
所属地区:盘州六盘水贵州
简要介绍:盘县刺梨果脯是贵州知名特色产品。以盘县盛产的优质刺梨为原料,依托盘县高原山地独特的地理自然环境和浓厚的文化底蕴,通过清洗、去刺、切块、去籽、预煮、冷却、浸糖、煮糖、冷却、烘干等多道工艺制作而成。盘县刺梨果脯历史悠久,在贵...

盘县刺梨果脯的基本介绍

盘县刺梨果脯是贵州知名特色产品。以盘县盛产的优质刺梨为原料,依托盘县高原山地独特的地理自然环境和浓厚的文化底蕴,通过清洗、去刺、切块、去籽、预煮、冷却、浸糖、煮糖、冷却、烘干等多道工艺制作而成。

盘县刺梨果脯历史悠久,在贵州西部知名度高,是当地民众长期探亲访友的珍贵礼物。盘县刺梨果脯是盘县深厚的文化底蕴和独特的自然环境的结晶,长期深受民众喜爱,市场需求量大,知名度高,是盘县人引以为豪的地方特产。

营养价值

盘县刺梨果脯内含丰富的维生素和碳水化合物,经测定,100g盘县刺梨果脯中,能量为1282KJ,蛋白质为1.3g,碳水化合物为74.2g,钠为106mg,维生素C为1620mg。与别处所产果脯对比,盘县刺梨果脯有天然的优势,选用维C之王刺梨为原料,维生素C含量自然高。

产品特点

盘县刺梨果脯具有脯体饱满,大小匀称,质地软硬适度,果肉柔软滋润,色泽鲜艳,透明鲜亮,易于保存,味道酸甜适口,柔软化渣,无异味的质量特点。

制作方法

1.工艺流程:

原料→清洗→脱刺→切半、去籽→预煮→第1次糖渍→再次煮制→第2次糖渍→烘干→成品。

2.操作要点

(1) 原料选择:果实横径≥2cm,果色呈鲜黄或深黄色,鲜果采收后24小时内必须加工。

(2) 预煮:将处理好的刺梨加水(水量没过刺梨)煮沸4分钟至6分钟。

(3) 第1次糖渍:按原料:白糖为100:20至35混匀,糖渍24小时。

(4)再次煮制:将浸泡后的刺梨捞出加水再次进行煮制(煮制时间根据刺梨实际煮制情况而定,一般在刺梨煮制变软变烂前捞出)。

(5) 第2次糖渍:将再次煮制后的刺梨倒入第1此糖渍时所浸泡出的浸泡液中,混匀,进行第二次浸泡。

(6) 烘干:将刺梨烘干至含水量≤28%。

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