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台湾割包
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台湾割包

发布:selina
标签特性: 小吃
所属地区:台湾
简要介绍:「割包」steamed sandwich(白话字:Koah-pau,日常惯以台湾话读作「Gùabāo」;有时写作「刈包」而读音相同)。是以长椭圆扁形面团皮,对折起来包覆馅料的食物,传统上的馅料通常不外片状五花肉、酸菜、花生粉及香菜这几样,也有为了健...

台湾割包的基本介绍

「割包」steamed sandwich(白话字:Koah-pau,日常惯以台湾话读作「Gùabāo」;有时写作「刈包」而读音相同)。是以长椭圆扁形面团皮,对折起来包覆馅料的食物,传统上的馅料通常不外片状五花肉、酸菜、花生粉及香菜这几样,也有为了健康因素以瘦肉代替五花肉的。因为其形状及内馅,所以在台湾亦被称作虎咬猪。

产品特点

“刈包”的形状似钱包,象征发财的意思。包着满满的馅料,像一个饱满的钱包,象征来年发大财,财富满足,钱包满满用不完。”

刈包真的灰常好吃,虽然里面有卤肉,但放入酸菜后不但解腻,而且吃起来还很清脆,外加花生碎和香菜,甜咸、酸辣、冷热、软脆的对比,使得每一口都这么富有“层次感”。

历史民俗

近年来在台湾,有些脑筋动得快的商人将这种传统食物重新包装,在内馅中变化许多花样,例如:加入鸡排、鳕鱼排、牛肉或是煎蛋甚至猪舌等,因为这个缘故,不少人也暱称割包为「台湾人的汉堡」。

今日日本速食店如摩斯汉堡里,也出现割包这种食物。

制作方法

卤肉割包

材料:

① 发面面团150g

② 卤肉或三层肉 适量

③ 酸菜(或咸菜笋干) 适量

④ 香菜 适量

⑤ 花生粉 适量

⑥ 甜辣酱 适量

做法:

1:取发面面团每个70公克,搓圆后撖成约0.3-0.5公分的薄的牛舌状,一端面皮稍厚、一端较薄。

2:在作法1的面皮上刷油,从厚的一端拉起轻轻对折,并稍长过薄的一端,静置松弛约10分钟。

3:将作法2的割包放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸10-12分钟后取出,于蒸熟的面皮上盖上印章。

4:将割包内先抹上少许甜辣酱,再依序夹入卤肉、酸菜、花生粉、香菜即可。

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