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筒仔米糕
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筒仔米糕

发布:selina
标签特性: 糕点 米糕 小吃
所属地区:台湾
简要介绍:筒仔米糕是一样常见于台湾各地的糯米类小吃,与油饭类似,但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成,口味浓郁。

筒仔米糕的基本介绍

筒仔米糕是一样常见于台湾各地的糯米类小吃,与油饭类似,但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成,口味浓郁。

产品特点

空间艺术:“筒仔米糕”里的糯米、香菇、蛋、和粟子四种食材在制作过程的数学排列与组合,如果不是有“空间艺术”概念的厨师是很难做出具有美感的“筒仔米糕”。

历史民俗

相传在苏东坡的《仇池笔记》中,就已经有筒仔米糕的记载,但当时的名称为「盘游饭」。制作筒仔米糕时,先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香,然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒过的糯米料,之后再蒸。等熟了之后,倒扣于盘上,淋上甜酱及香菜,就成了筒仔米糕。

筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具,但后来多以小铁筒为主,现在台湾甚至有店家直接以免洗纸杯制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具,但口感差异极大。

南部筒仔米糕花样较多,部分地区与北部类似,也用海山酱,但甜度较低,更多店家只用肉燥。台中清水“阿财米糕”、斗六公正街“阿赐米糕”都是超人气筒仔米糕,这两家店都不使用海山酱,而以自制肉燥再加入一匙蒜茸,口味稍重。

制作方法

主料:长糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黄半个、香菇4朵、红虾米1茶匙、红葱头末2大匙

调料:A酱油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少许

B酱油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少许。

1长糯米洗净,沥干水分。五花肉洗净,切条状。香菇泡软后,切丝,红虾米洗净,沥干水分。

2锅中加油1/2大匙,烧热,放入五花肉煸香,再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。

3加入调味料A,以小火慢炒至材料入味,熄火。

4取一耐热深杯,先放入咸蛋黄,再排放入3,最后放入长糯米,装约6分满后,加水至8分满。入锅蒸约40分钟。

5将4扣入盘中,浇撒上调味料B即可。

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