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牛舌饼
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牛舌饼

发布:selina
标签特性: 糕点 牛舌饼 小吃
所属地区:台湾
简要介绍:台湾小吃的一种,因为在台湾的宜兰和鹿港各有一种差异甚大的饼类都被称做牛舌饼,因此严格来说算是两种不同的小吃。这两种饼类的形状同样是形似牛舌的长椭圆形,或许也是其名的由来。

牛舌饼的基本介绍

台湾小吃的一种,因为在台湾的宜兰和鹿港各有一种差异甚大的饼类都被称做牛舌饼,因此严格来说算是两种不同的小吃。这两种饼类的形状同样是形似牛舌的长椭圆形,或许也是其名的由来。

营养价值

牛舌饼有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

产品特点

宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特色是形状窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种,因此除了在常温下食用外,冷藏後另有一番风味,材料是面粉、砂糖、蜂蜜等,将材料混合且杆成长薄形状,并在表面中心纵划一道切痕後烤制而成。现在某些店家还会加入奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

鹿港的牛舌饼形状宽、短、厚,口感酥、软,包有内馅,实际上可以算是面饼的一种,通常的内馅是麦芽糖,材料和宜兰牛舌饼类似。主要的作法是将面粉、糖粉、水等材料混合後,揉匀成面团,包上内馅後再杆成椭圆状,接著煎或烤而成。

制作方法

原料

内馅:中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。

水皮:中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

油酥:中筋面粉150克、白油80克。

操作

一、馅料做法

1.用到的原料比较零散,建议分别称重好备用。

2.中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉,蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。

4.熟芝麻 白糖 盐 花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的,也可以混搭。

5.拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团。

6.把揉好团的馅料塑形,方便切成小块。

二、水皮和油皮的做法

7.先做水皮:水皮的原料备好。

8.中筋面粉 白油 白糖 清水。

9.混合均匀无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。

10.下面做油酥皮,油酥面团只需要白油和面粉。

11.面粉与白油混合。

12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油,等量替换即可。

三、组合成酥皮的做法

13.水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。

14.保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮。

15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。

16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻,接缝处捏紧。

17.翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。

18.上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

19.切16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖上一层保鲜膜。

20.馅料也按照剂子等分重量切成16份。

21.馅料用手揉圆,方便后面包制。

22.取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。

23.把馅料放入皮中。

24.用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形。

25.按照上面说的办法做好所有的面胚。

26.用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。

27.烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚。

28.烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可。

29.一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色,牛舌饼本来就是白色的。

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