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田营粉条
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田营粉条

发布:kiyomi
标签特性: 小吃
所属地区:永济运城山西
简要介绍:红薯是世界上营养最为丰富的物种之一,不仅可直接食用,还可作为原料深加工为粉条、薯片等系列产品。在河东大地,每当提起粉条,人们很自然会想到田营红薯粉条。田营粉条产自田营村,该村位于永济、临猗、盐湖交界地区,位置较为偏僻,但...

田营粉条的基本介绍

红薯是世界上营养最为丰富的物种之一,不仅可直接食用,还可作为原料深加工为粉条、薯片等系列产品。在河东大地,每当提起粉条,人们很自然会想到田营红薯粉条。田营粉条产自田营村,该村位于永济、临猗、盐湖交界地区,位置较为偏僻,但该村加工的红薯粉条却因“天然绿色,煮而不糊,柔滑筋道”而远近闻名。

营养价值

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;

2、粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

产品特点

田营红薯粉条采用纯正的农家传统手工陋制,十几到工序全部手工完成,距今已有一百多年的历史,其口感纯正,劲道耐煮,享誉黄河金三角地区。

历史民俗

田营村历史上是个移民村,近百年来,田营人凭借红薯为原料加工粉条的手艺,代代相传,创出“田营粉条”这块金字招牌。全村270户,家家种红薯。每过霜降,田野里人声喧哗,道路上车轮滚滚,一派繁忙的景象;立冬之后,家家户户吊条子,巷道家院晒条子,一溜溜粉杆上悬挂着丝丝直泻的粉条,一幅丰收的图画;腊月至来年春季为销售旺季,只要在大街小巷高叫一声:“田营粉条”,便会有蜂拥的人群,顷刻卖个底朝天。

田营粉条的制作方法

猪肉炖粉条

材料

原料:五花肉、粉条

调料:葱、姜、花椒、八角、盐、油

做法

1、五花肉切大块;葱、姜切片,花椒、八角备用。

2、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污。

3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀。放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,大火煮开,小火煮一个小时。

4、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

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