榆树钱酒的基本介绍
榆树钱酒是吉林省榆树市特产,中国国家地理标志产品。
榆树钱系列白酒属于浓兼复合型白酒,同是因地域特点及人文因素,与其它浓香型白酒有着不同之处。相比较来看,榆树钱酒更具有醇厚、幽雅、净爽、怡畅的北方地域的独特风格,更具有低酸、低酯、低卫生指标值的健康理念。在风格上也衍生出很多具有地方特色的香型。例如,以半石半泥筑窖,浓酱同步发酵工艺生产的兼香型白酒“北方粮液酒”,以三高两低芝麻香型白酒工艺、用麸曲法生产的“百都春”等。
榆树钱酒采用当地矿物质丰富的黄粘土干打垒建成的窖池为发酵池,酿出的酒独具北方酒的清冽、净爽,饮后顺喉舒适,有别于南方酒的粗辣;以脱壳的红高粱、小麦、豌豆、等为酿酒原料,能产生较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力,是榆树酒特有香型的重要因素。主要原料高粱要用手工石磨磨成4—8瓣,采用手工能够有效掌握力度,4—8瓣有利于缓慢、长期稳定的发酵,保证了酒的营养价值;以人工踩制的中温曲为糖化发酵剂,大曲要磨成小豆粒大小才能使用。同时采用混蒸混烧老五甑工艺;低温入窖、缓慢发酵、文火蒸馏、看花摘酒。所产之酒达到65度以上,入库装入木制酒海贮存后,会赋予原酒以特殊的香气。聚成发烧锅将这种按大渣、二渣、三渣、回糟和入窖发酵,出窖后加入新料变成五甑材料的独特工艺,定为五甑工艺,有别于当时的其它烧锅采用的清六甑工艺,后来这种工艺被称为榆树钱酒“老五甑”技艺。以此工艺生产的白酒,酒味清醇,香味悠长,开创了北方酒独有净爽风味。
营养价值
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
历史民俗
吉林省榆树钱酒业有限公司座落在素有“粮豆之乡、天下第一粮仓”美誉的吉林省榆树市。公司是由始建于1812年(清嘉庆年间)的“聚成发烧锅”发展而来的,距今已有197年的酿酒历史。榆树钱酒业拥有七代传承的二百年传统工艺,是东北地区酒史之源,酒文化之根。
获奖荣誉
1992年荣获巴黎国际博览会特别金奖,榆树大曲酒、榆树王酒、榆树白酒获吉林省名牌产品称号,榆树钱酒荣获“吉林省名酒”和吉林名牌产品称号。“榆树钱”牌系列酒被中国技术监督检验协会评为驰名品牌,2006年10月“榆树钱”酒在国家质检总局对全国白酒质量监抽查中红榜名列第一名,并被评为吉林省十大品牌。2004、2005年度荣获中国工业百强企业称号,跻身于中国名酒之林。
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