莱州扇贝

莱州扇贝的基本介绍

莱州地处美丽的莱州湾畔，由于得天独厚的地理位置和气候原因，莱州湾饵料丰富，被誉为渤海的“母亲湾”，为众多海珍品的生活繁衍提供了良好场所，几乎全部海洋经济生物都在此产卵，盛产鱼、虾、蟹、贝、参等300多种海产品,莱州湾水域微量元素含量高，莱州的海产品在全国很有名气，梭子蟹、扇贝等海产是直供人民大会堂的。

营养价值

扇贝的营养价值很高，味道也很鲜美，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品，是一种极受欢迎的贝类食物。扇贝对降低胆固醇有显著的食疗功效，甚至比常用药物的效果还要好。

扇贝中含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

扇贝还有解除烦恼的作用，人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

扇贝富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。

历史民俗

相传有一年春天，优游山东边大原家村的王家后生，娶了山山西边十个庙村（现莱州市永安办工农村）的曹姓闺女为妻。婚后第二天，新媳妇回门，新郎将新娘扶上了小毛驴，吆喝着牲口就往岳父家赶。当走到优游山时，突然发发现有一只羽毛艳丽的凤凰，正在天空中扶摇盘旋，然后落在优游山一个最高的山头上，头朝东点了几下便飞走了。小两口将这一奇观讲给村人听，有老者听后说：“凤凰头朝东点，说明莱州城是风水宝地；凤凰不落无宝之地，既然落在优游山，说明山中必藏有宝物。”人们听了，立马拿上工具到山上去挖宝。宝没挖到，却挖出了一些光洁滑腻的白色石料。有人给这白色石料起了个名字叫滑石，也有人说这白色石料就是些凤凰屎，随即便将挖出来的石料丢在荒山野地。

挖宝的人群中，有几位心灵手巧的后生，见这些白色石料质地细腻，硬中带软，光洁而有透明感，便将石料拿回家去雕琢，很快雕刻出了一些小动物、小花篮、小花瓶什么的，将这些小玩意儿拿到集上去卖，竟还卖了个好价钱。人们这才感到这的确是凤凰衔来的宝物，又见这石料形、性、质都酷似宝玉，便起了个名字叫“莱州玉”，雕刻品就称为“莱州玉雕”。莱州也因而有了一个别名：凤凰城。

制作方法

粉丝扇贝

原料：

扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。

做法：

1、洗净扇贝，将贝肉和贝壳分开，粉丝用温水泡软

2、中小火加热油，爆香姜片，然后将料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留汤汁

3、粉丝逐个放入贝肉下面，码入锅中，淋上做好的调味汁，中小火隔水蒸5分钟

4、炒锅油烧热，将蒜蓉，红绿椒碎和花椒炒出香味，然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上。

莱州扇贝的鉴别真假

挑选购买

活养扇贝的选购

首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

冰鲜扇贝的选购

冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。