大凌河咸鸭蛋

大凌河咸鸭蛋的基本介绍

大凌河鸭蛋产自辽西山区的大凌河上游。大凌河水域辽阔、水质清新、无污染、无公害。河中盛产鱼、虾等多种水生物。岸边野菜丛生、昆虫繁多，是大凌河鸭的天然饲料。得天独厚的自然环境，生产出的大凌河鸭蛋自然与众不同。

营养价值

1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。

2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

产品特点

大凌河鸭蛋以其营养价值高、蛋黄色素高、生物效价高和色香味俱全而畅销省内外，被人们誉为“蛋中之王”。

历史民俗

乾隆四十八年（1783年），乾隆皇帝（爱新觉罗·弘历）从京都起驾，去盛京（沈阳）第四次拜谒祖陵。途经凌源万祥寺、叶柏寿广惠寺，于同年农历七月十六日，御驾到达朝阳县城，驻跸城内佑顺寺。主持率群僧数百，跪叩山呼，迎驾于客房内安歇。

乾隆梳洗一番，拂去一路风尘，酒席已如流水般摆将上来。不乏山珍海味、境内珍稀。主持小心侍立一旁，边奏地方盛事，边介绍土特产品。恰这时，小太监又端上一盘摆放成梅花状的咸鸭蛋。主持忙奏道：“皇上，这是鄙县小凌河特产咸鸭蛋。小凌河河水清澈，鱼衍虾戏，两岸水草丰茂，农家户户养鸡，家家放鸭。鸭嬉碧水、食鱼虾，故其蛋青显碧，蛋黄呈金，实乃品酒佐膳之美味，请皇上品尝。”乾隆咂了一口三泰号老酒，尝了一口咸鸭蛋，龙颜甚悦，又连吃两口，才对陪膳的妃子道：“来来，爱妃快尝尝，别有风味啊，宫里可没有这玩艺儿。”又转头对主持说：“小凌河鸭蛋味道鲜，易储存，便携带，一路上可多备些，让孩儿们都尝尝。”主持忙道：“谢皇上恩典”。乾隆兴犹未尽：“拿笔来”！早有准备的寺僧忙捧来文房四宝，乾隆一挥而就，“真如妙觉”四字跃然纸上。主持双手接过，再拜叩谢。

翌日，身心愉悦的乾隆皇帝告别朝阳，率队向盛京迤逦而去。

大凌河咸鸭蛋的制作方法

1.灰腌法：将草木、花椒粉、精盐加水和成浆糊状，涂在鸭蛋外壳，放入瓷坛内用泥密封，腌45天即可。

2.盐腌法：先将鸭蛋洗净杂质，分层加精盐放入坛内，以黄泥密封坛口，50天即可。

3.水腌法：开水加精盐溶化，晾凉，倒入盛鸭蛋的坛内，使盐水漫过鸭蛋为宜，加盖腌60天即可。

4.中药浸盐水腌法：用中药透骨草加水煮透，再加入精盐，待晾凉后，倒入盛鸭蛋的坛内，腌18天即可。以上四种方法，均以50千克鸭蛋0.5千克盐的比例投入。