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漳州五香卷
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漳州五香卷

发布:yoyoyo
标签特性: 美食 小吃
所属地区:漳州福建
简要介绍:五香卷,是一道来自于福建省闽南地区的特色名吃。逢年过节、婚寿喜庆时,家家户户必备卤面。一般配以五香条来招待亲朋好友,这也是当地的传统民俗。五香卷,它是用一种专门的豆皮,裹上剁碎的五花肉、荸荠(马蹄)、葱等,包成如春饼的一条...

漳州五香卷的基本介绍

五香卷,是一道来自于福建省闽南地区的特色名吃。逢年过节、婚寿喜庆时,家家户户必备卤面。一般配以五香条来招待亲朋好友,这也是当地的传统民俗。

五香卷,它是用一种专门的豆皮,裹上剁碎的五花肉、荸荠(马蹄)、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最为出名的,还是要属厦门和漳州龙海石码的五香卷。

漳州人喜欢吃五香卷,对于五香卷皮是非常讲究的,从市场上的豆皮几乎都来自漳州。可以看出,漳州人对于五香卷的专业程度,独特的豆皮,看起来像是腐竹,却不是腐竹那样,这个豆皮是有点软的,做五香卷用的可以泡水,也可以不泡水直接包,粘湿一点也没关系,看着跟腐竹有点像,毕竟都是豆制品,但是跟腐竹味道不一样的。裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成卷状,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸番茄酱或者酸梅酱汁,香酥、脆鲜,十分美味。漳州做的五香卷口味跟厦门的五香卷接近,都喜欢加入马蹄,吃起来更爽口美味。

营养价值

五花肉作为五香卷中的主要部分,具有补充蛋白质,补肾养血,滋阴润燥,利二便和止消渴等作用。其佐料荸荠(马蹄)不仅可以促进人体代谢,还具有一定的抑菌功效,再加上其丰富的营养成分和独特的口感,的确是不可多得的食物。

产品特点

五香顾名思义,风味特别,品相诱人,香酥适口,外焦里嫩,微甜爽口。

制作方法

1.葱蒜、五花肉洗净,马蹄削皮浸泡在水里一会。

2.把浸泡的马蹄捞起晾干备用,葱、蒜切丁备用。

3.将五花肉去皮,切碎,将切好的肉和葱蒜、马蹄混合在一起。

4.加入盐、鸡精、五香粉、十三香、糖,搅拌均匀,再加入鸭蛋(可以增加粘度),搅拌一下。

5.加入地瓜粉搅拌均匀。干湿适度,不能太软(地瓜粉具有降火的功效)。

6.用适量的水调制成馅,以豆腐衣为外皮,裹成直径约2至3厘米的长条状的"五香生坯"。此时,先在油锅中放入适量油,中火至油五成热后,放入"五香生坯"炸3-5分钟,待五香条成为金黄色浮上后,即可取出,切成若干小段,配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等,趁热食之,外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。

漳州五香卷的品尝吃法

食用五香卷时,先在油锅中放入适量油,中火至油五成热(电磁炉可以开到2000w) 后,放入"五香生坯"炸3-5分钟,待五香卷成为金黄色浮上后,即可取出,切成若干小段,配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等,趁热食之,外酥内嫩、醇香可口。

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