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贵州蘸水
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贵州蘸水

发布:yoyoyo
标签特性: 调料
所属地区:贵州
简要介绍:蘸水,简单来说就是蘸菜吃的酱料,它是对于菜肴不宜掌握的口感的补充。在北方,可以解释为“小料”,多在火锅的时候才出现,但是在贵州,蘸料渗透到了饮食的方方面面。在贵州,蘸水又被叫做“辣椒水”。辣椒的好坏不在于辣度,在于“香不...

贵州蘸水的基本介绍

蘸水,简单来说就是蘸菜吃的酱料,它是对于菜肴不宜掌握的口感的补充。在北方,可以解释为“小料”,多在火锅的时候才出现,但是在贵州,蘸料渗透到了饮食的方方面面。

在贵州,蘸水又被叫做“辣椒水”。辣椒的好坏不在于辣度,在于“香不香”,这是一种只可意会不可言传的味道。好的辣椒能够直接提升辣椒水的风味,让人食欲大振。蘸水最基础的做法就是以糊辣椒为底,加入葱蒜末,放入盐、味精、酱油等调味料,最后加入汤(或者白开水),搅拌均匀,一碗辣椒水就做好了。

贵州各族人民烹调辣椒的方法很多,煎、炸、炒、烩、腌、蒸、烧均可。特别是用辣椒制作的各种蘸水,更有其独到之处。贵州的辣椒蘸水又辣又香,风味别致。所以贵州人不论吃什么菜都离不开辣椒蘸水。许多外地人都不相信贵州有这么一怪:辣椒蘸辣椒。

蘸水是贵州饮食文化中的一大特色,所以无辣不欢的贵州人餐餐少不了辣椒蘸水,任何平平无奇的食材加上蘸水后立即被赋予了灵魂。贵州蘸水根据不同的菜有不同的做法。光以辣椒来分就可以分为:干辣椒面、糊辣椒、油辣椒、剁辣椒、糟辣椒等,各有风味,也各有分工。

干辣椒面蘸烙锅洋芋、烤豆腐;糊辣椒做海椒蘸水,一般蘸素菜;油辣椒,蘸豆花、莲渣闹;剁辣椒和糟辣椒一般当作火锅的蘸水;

辣椒蘸水是贵州人民饮食生活中重要的调味品。无论是家庭用餐、家庭聚会或者接待外宾、商务宴请,还是旅居他乡、外出旅游必须充分备足异地所需使用的辣椒蘸水的辣椒或辣椒制品,抑或找到方法加工。

产品特点

贵州的辣椒蘸水,具有选料随意,原料易得,风味特色浓郁等几大特点。

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