单山蘸水的基本介绍
云南人餐桌上必不可少的就是蘸水,各种各样的蘸水应有尽有,云南的蘸水,分为辣蘸水、素蘸水和干蘸水几种,一般都是用加盐的的干辣椒面、葱花、香菜之类组成,有的还会加很有当地特色的折耳根。辣蘸水又叫“红蘸水”,因为清汤或开水里面放有酱油、香醋、味精和红彤彤的油辣椒、烤得香喷喷的糊辣椒面等;素蘸水又叫“白蘸水”,因为里面就只有盐、味精、花椒面和水。另外,还有一种“干蘸水”、即干作料,里面有盐、味精、花椒面、糊辣椒面等。
但是要说到“灵魂蘸水”,那一定是单山蘸水,基本上只要是云南人,对这种蘸料就不会陌生。
单山蘸水的江湖地位堪比郫县豆瓣之于四川。干香麻辣是单山蘸水最大的特点,也是配建水烤豆腐极好的选择。单山蘸水由辣椒,盐,味精,花椒,胡椒,茴香加上生姜粉配制而成,不需冷藏,也没有防腐剂,除了会上瘾之外,味道还很好吃。
产品特点
单山蘸水的配料其实并不复杂:主要有辣椒,食用盐,味精,花椒,胡椒,茴香,生姜粉,食品添加剂(5′-呈味核苷酸二钠),就是这些元素,组合成了集麻、辣、香与一体的调味品。而且它还特别强调,没有添加任何防腐剂以及色素和辣椒精。
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