南昌白糖糕

南昌白糖糕的基本介绍

白糖糕一种非常古老的传统小吃，江西南昌白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”，其特点香韧、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

南昌白糖糕俗名叫糖裹，口味香甜，入口软糯，是南昌民间传统名小吃，用粘米粉和糖制作而成，其特点香韧、柔软、洁白，表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特。因其浓厚的文化底蕴和独特的风味，被誉为“江西五大传统名点”之一、“南昌十大特色小吃”之一。

江西人之所以爱吃白糖糕也有搏个好彩头的意思。在江西人心中，白糖糕状如白玉，有大富大贵之内涵；并且“糕”通“高”，有步步高升之含义；因此白糖糕不仅是一种小吃，更是江西人的美好愿望。

产品特点

新出锅的白糖糕状如白玉，外表稍硬，内里却无比柔软，放进绵白糖中打个滚，裹上一层细细的糖霜，口感软糯不粘牙，甜丝丝的气息，让人欲罢不能。南昌白糖糕具有糯软香甜，表酥内嫩、洁白如玉等特点，它在外观上中也是独一无二的，与其它糕点明显不同。油炸至嫩后，涂上江西独特冷冻米粉和糖汁，口感柔软甜美，深受南昌人的喜爱。

制作方法

主要材料：糯米粉500g、澄面100g、幼砂糖50g、车轮精炼猪油100g

制作步骤

1、将澄面用开水搅拌至透明状，变成透明状之后，加入幼砂糖增加粘性；

2、把搅拌好的澄面倒入准备好的糯米粉中，继续搅拌；

3、加入精炼猪油，增加糯米粉韧性，并加入凉水搅拌至有颗粒感，准备揉面；

4、将面团揉搓成软软的、无颗粒感的状态，即可准备做白糖糕了；

5、取30-40g面团搓成30厘米左右的长条，将长条绕三圈且两端相连，一个白糖糕雏形就出来了；

6、白糖糕先用小火炸上两分钟，此时的油温为30-40℃，再用高火炸两分钟，注意不要把它炸老了，起锅后将白糖糕粘糖装盘。掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄、松软。