芝泮烧肉

芝泮烧肉的基本介绍

芝泮（芝潘）烧肉 是山东省安丘市汉族传统名吃，产于安丘景芝镇芝泮村。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方，添加20多种中药，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的历史，制作时，先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中，煮两小时左右，煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。

产品特点

煮熟的肉捞出，放在锅内箅子上，加糖熏烤即成。特点肥而不腻，有烧烤香味。芝泮村现有烧肉加工户70多户，其中最正宗的为两家老字号，一家姓赵，曰赵连富，系祖传，仍为手工作坊，木炭烫烙鲜货，为保持正宗味道，用盒装（非真空)，产量较低，但知名度很高，好多高档饭店都用于招待，购该户烧肉一般需提前预定，因赵老膝下只有三女，其姚姓女婿正继承这一事业；另一家姓刘，曰刘光全，亦为祖传，产量较高，有真空包装，但其热散烧肉要比真空包装的口味正宗。

芝泮烧肉确为安丘名吃，而真正的芝泮烧肉当属赵、刘两家。

历史民俗

关于芝泮烧肉，有许多美丽的传说，鄙人就听父辈说过不少，但当时甚小，且年代已久，这里不敢瞎编乱造，等以后回乡重新收集一下，会补充发帖的。但有一个，记忆犹新。

乾隆三十八年（1723年),刘墉之父刘统勋病故，刘墉正任陕西按察使，回家奔丧，在回陕之前去其姑家（其姑家住芝泮村），其姑送其本村特产烧肉10斤，刘墉带至京城，乾隆帝尝后赞叹不绝，龙颜大悦,当场挥御笔书写“芝盘留香”四字，（因乾隆将“芝泮误以为芝盘”），鄙人北京工作时候专门去北大图书馆翻阅资料时候，在北大图书馆还找到乾隆书写此四字的资料记载，但是不知为何此四字未能流传至今，可惜！

制作方法

其主料是猪头和猪肠,肚,蹄,心,肝,肺等.采用明朝宫廷膳食秘方,添加20多种中药,经洗,揉,煮,熏,烤等多道工序加工而成,距今已有600多年的历史,1997年被山东省贸易厅评定为"山东名小吃".制作时,先用细盐轻搓几遍,然后放入原汤锅中,煮两小时左右,煮时放入用纱袋包好的豆蔻,砂仁,肉桂,八角,茴香等佐料.煮熟的肉捞出,放在锅内箅子上,加糖熏烤即成.芝泮肉已发展到烧猪肉,牛肉,驴肉,鸡肉,兔肉,香肠等十几个品种.特点肥而不腻,有烧烤香味。

芝泮烧肉的获奖荣誉

具有600多年历史的传统产品芝泮烧肉，以其营养丰富、口味独特、食之爽口、肥而不腻、延年前寿等特点，被收入《山东地方名吃大全》，荣获1997年第14届潍坊国际风筝会农副产品博览会金奖。2006年11月，该项目被推荐申报第一批省级非物质文化遗产保护项目。