永平黄焖鸡

永平黄焖鸡的基本介绍

永平黄焖鸡选用永平山区土鸡、优质花椒、草果、干蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品，随着烹调技艺的不断改进，小王黄焖鸡以其色鲜味美，香气扑鼻，油而不腻，味道独特，烹制快捷而受到众多消费者的青睐，成为永平县招待贵宾的首选名菜。

永平黄焖鸡是采用永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。通过一千多年的丰富和发展，随着烹调技艺的不断改进，“永平黄焖鸡”已经发展成为具有浓郁的永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的青睐。山区养鸡方便，放养就可以；吃起来也方便，麻利的店家，只十分钟，就可以把一只飞奔的小公鸡（仔鸡）收拾成一盆黄香的焖鸡，咬口嫩，嚼头劲。

永平黄焖鸡的选料和制作较为讲究，从食材选择开始就有严格的要求。鸡必须现宰，取当地山区放养的土鸡，宰杀后洗净，切成2厘米左右的块状。同时准备干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、草果、精盐、植物油等佐料备用。

炒制黄焖鸡的过程中，需要掌握好火候。将锅置于旺火之上，注入植物油并将油烧热，放入花椒、姜、干辣椒炸黄，再放入鸡块，加入蒜翻炒至水汽微干，加入适量酱油后，盖上锅盖焖，并反复翻炒。焖熟后放入葱段翻炒，即可起锅装盘食用。这样制作出来的黄焖鸡油而不腻，香而不辣，余韵悠远。

近十年来，“永平黄焖鸡”已在州内各地的宾馆酒店出现，并且有着320国道和昆明至瑞丽的高速公路分别向着西部边陲和东部内地“延伸”，以至于整个320国道两旁数以万计的大宾馆和小食店，都已“永平黄焖鸡”作为最好的招牌以招徕客人，形成了一道“万店共享一名菜”的独特景观。“永平黄焖鸡”也因此而获得了“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”、“鸡中第一味”的盛誉。

产品特点

黄焖鸡是博南古道上最香的肉味，千百年来风行整个滇西，口感一流，百吃不厌。金黄的鸡肉、翠绿的葱段

洁白的蒜块及鲜红的辣椒及花椒、草果、 生姜、八角等十几种配料，全被喷香的菜籽油发出热烈的奇香，油而不腻，香而不辣，酥而不燥，咬口嫩，嚼头劲，满口生鲜，余韵悠远。

历史民俗

博南古道不但是一条经济贸易的“南方走廊”，同时也是历代朝廷用来向云南西部边疆地方政权传递紧急公文的重要驿道，沿路曾设置有众多的驿站。由于驿使传递公文的时间非常紧迫，那些驻守驿站并负责接待吃喝的地方官员，便在实践中创出了一道既能够让那些赶路的官员驿使以及商贾马帮吃得称心如意，又能做到烧制起来快捷省时的地方名菜--黄焖鸡。永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现，便以其色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特，烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉。并且迅速随着古道的走向而逐步普及，最终成为博南古道沿线的众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选名菜。

制作方法

1、黄焖鸡采用当地优质土仔鸡，宰杀好洗净，剁成2厘米大小的方块；

2、然后将干辣椒去把、除籽，切成长节。

3、注入锅内的香油量要适中，将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黑色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，翻炒几下，盖上锅盖，然后等待鸡肉水分干而发黄，再翻炒两次即可装入盘中食用。

4、炒焖鸡块一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒焖出来的才不会失去真味。

永平黄焖鸡的获奖荣誉

2011年11月，永平黄焖鸡入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。