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金州海蛎子
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金州海蛎子

发布:Lily
标签特性: 水产 海鲜
所属地区:大连辽宁
简要介绍:金州海蛎子是辽宁省大连市金州新区的特产。海蛎子的生物学称呼叫牡蛎。金州海蛎子为国家农产品地理标志保护产品。大连海蛎子养殖区主要集中在长海县,金州新区杏树街道、大李家街道以及金石滩等地。海蛎子学名牡蛎,是海洋中常见的贝类,...

金州海蛎子的基本介绍

金州海蛎子是辽宁省大连市金州新区的特产。海蛎子的生物学称呼叫牡蛎。金州海蛎子为国家农产品地理标志保护产品。大连海蛎子养殖区主要集中在长海县,金州新区杏树街道、大李家街道以及金石滩等地。

海蛎子学名牡蛎,是海洋中常见的贝类,南粤称"蚝",闽南称"蛎房",北方渔民称之为海蛎、石蛎。牡蛎属贝类,肉肥美爽滑,营养丰富,素有"海底牛奶"之美称。属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。牡蛎于公元前即已养殖可以食用;珍珠(pearl)可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。

金州海蛎子主要分布于大连市金州新区杏树、登沙河、大李家、金石滩街道所辖海域。北至杏树街道北部大沙河河口,南至金石滩街道沙鱼嘴,地理坐标为东经122°20′40.266″~121°57′47.325″,北纬39°19′03.070″~38°56′40.434″。

营养价值

每100克可食部分蛋白质10.9克,脂肪1.5克,钾200毫克,钠462毫克,钙131毫克,镁65毫克,锌9.39 毫克,铁7.1毫克,铜11.5毫克,磷115毫克,硒86微克,维生素A27微克,烟酸1.4毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高,可为食物之冠,海蛎子中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。

产品特点

海蛎子的两壳形状不同,表面粗糙,暗灰色;上壳中部隆起;下壳附著于其他物体上,较大,颇扁,边缘较光滑;两壳的内面均白色光滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。壳的中部有强大的闭壳肌,用以对抗韧带的拉力。壳微张时,藉纤毛的波浪状运动将水流引入壳内(每小时流过的水量可达2~3加仑),滤食浮游生物。

历史民俗

盛产于大连,所以大连人说话口音也被称为“海蛎子味”,历史上闻名遐迩的牡蛎养殖地广东澄海《县志》记载:"介类有蛎房,生食日蚝白,腌食白蛎黄,味皆美。"在西方,牡蛎曾被称为"海之奶",在《圣经》中被誉为"海之神力"。我国唐代诗人李白有"天上地下,牡蛎独尊"的题句。清代福建总督李鹤年也曾有诗赞日:"蛎房风味胜江瑶。"可见牡蛎在中西方都同样备受青睐。

金州海蛎子的鉴别真假

有的人也会担心海蛎子是经过人工发泡才变得很大,那么该如何鉴别呢?

水产养殖专家介绍说,一般从颜色看,经过淡水发泡的海蛎子颜色会变得暗灰色或泛白色,如果为了保持卖相添加增白物质后,还会变成亮白色,而正常的海蛎子应该是灰白色或者带些浅黄色。此外,经过水发泡过的海蛎子,回家食用时,会发现海蛎子严重缩水。此外,新鲜的海蛎子还应该外观饱满、圆滑,如果海蛎子的边缘有褶皱、干瘪,就说明这些海蛎子打捞时间过长不够新鲜,汤汁已经流淌出去了,而生长环境不好也会让海蛎子看起来干瘪、萎缩。因此,挑选海蛎子的时候,注意其颜色和饱满度也是非常重要的。

获奖荣誉

2013年,大连金州新区渔业协会申报的“金州海蛎子”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。

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