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开远甜藠头
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开远甜藠头

发布:fany
标签特性: 咸菜 小吃
所属地区:开远红河云南
简要介绍:开远甜藠头是云南著名特产,系当地腌菜师王宝福在1914年首创,已有近80年的历史,具有开胃,解酒醒酒的作用。马者哨乡出产的藠头色白,晶莹如玉、肉糯无渣,深受消费者喜爱,并远销省内外,针对这一特点,马者哨乡农引进优良品种—“珍珠玉...

开远甜藠头的基本介绍

开远甜藠头是云南著名特产,系当地腌菜师王宝福在1914年首创,已有近80年的历史,具有开胃,解酒醒酒的作用。

马者哨乡出产的藠头色白,晶莹如玉、肉糯无渣,深受消费者喜爱,并远销省内外,针对这一特点,马者哨乡农引进优良品种—“珍珠玉”,让消费者品味了新品,同时也增加了收入。

营养价值

藠头营养丰富,是一种能够降脂消炎,预防心血管类疾病的保健菜。国内外的研究人员对其生物活性物质的提取、纯化和成分分析进行了大量的研究。藠头中所含的有效成分为一种有机硫化物,类似于同为葱属植物大蒜中的活性成分-蒜素。

产品特点

藠头的形状,如卵状颗粒,略带尖形,与蒜头相仿,可是没有蒜头那般强烈的辛辣臭味。所以很多不喜吃葱蒜的人,却很喜欢吃藠头。因其爽脆可口,滑润而略带甘味,虽属葱韭一类,却并无葱韭的腥臭气息。藠头就是没有分瓣的大蒜头,它能杀菌、增强免疫力,经常吃有益身体健康。特别是到外地旅游,吃点藠头可以防止水土不服。

历史民俗

在清代,它是朝廷指定的进贡食品之一.开远甜菖头具有健脾开胃、去油腻、增食欲的作用,口感嫩、脆、酸、甜,并略带辣味.十分爽口.它既可单独食用,也可作为配料制成多种美味佳肴.因而在清宫中留有"久吃龙肝不知味,馋涎只为甜藠头"的赞语.

开远甜藠头的制作方法

腌藠头

1.原料:藠头10千克、辣椒2千克、红白糖500克、盐1千克、酱油1千克、花椒、白酒各少量。

2.制作过程:将藠头用清水洗干净,切去根须,和洗干净的鲜辣椒一起剁碎,入缸,加盐进行腌制。密封2个月后,加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封一个月,即为成品。

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