松阳茶叶熏腿

松阳茶叶熏腿的基本介绍

“茶叶熏腿”创始人陈金富将茶叶和火腿巧妙结合，回乡利用茶农修剪下来的茶树老枝条熏火腿，熏制出含带茶叶清香的火腿，成了松阳的一大特色佳肴，同时延伸了茶业产业链，变“喝茶”为“吃茶”，带动茶农增收。

营养价值

茶叶熏腿经过熏制、发酵后，火腿吸收了茶叶中的茶叶碱成分，茶叶碱具有很强的抗氧化性，可清除体内氧化自由基，对延缓人体衰老过程的进程、延年益寿，起着十分重要的作用。同时茶叶碱能分解腌制、熏烤产生的亚硝酸盐成分，使茶叶熏腿既具有熏制品的风味，又不会像传统熏制品一样，多吃不益。

产品特点

茶叶碱能分解腌制、熏烤产生的亚硝酸盐成分，使茶叶熏腿既具有熏制品的风味，又不会像传统熏制品一样，多吃不益。另外，茶叶熏腿具有了茶叶的清香，并且滋味香鲜美，肉质细嫩，香而回甜。

制作方法

熏制将经过腌制、清洗的猪腿挂到熏房中熏制，熏制时间60天以上，用鲜茶树枝当柴火烧，以达到茶叶熏制的效果；

发酵熏制之后，将火腿移入室内进行晾挂发酵，晾挂时，熏腿要挂放整齐，腿间留有空隙，发酵时间在六个月以上。

腌制时，将经修整定形的鲜腿上盐腌制，100公斤鲜腿，用盐量8公斤 12公斤，第一天为小盐，一般为总用盐量的1%，第二天为大盐，一般为总用盐量的5% ;以后每隔6 7天上盐一次，上盐时，用手用力揉搓表面皮层，使腿表面都得到盐的接触，每次上盐的盐量为总用盐量1%，腌期为40天 50天。这样，使盐分慢慢渗入最里层，充分腌制，增加保存期限，增进口感。熏房中的熏灶顶部密封，两侧分别开有一组出烟口，并且熏灶顶部两侧向外凸出，形成屋檐状的挡火檐。这样，可以避免熏制过程中，烟火直接接触到猪腿，将猪腿直接烤熟，从而达不到熏制的效果。