三家村藕粉的基本介绍
三家村藕粉是杭州地标性美食之一,三家村藕粉出自余杭崇贤镇三家村及其周围数十里藕乡,历史悠久,南宋时,已成为贡品。
三家村一带地理环境适合莲藕生长,种植的藕具有孔小、肉厚、味甜、香醇的特点。藕粉的品质优良,还得益于传统手工制作工艺,制藕粉采用“尖头日荷”品种,精选新鲜老藕,经过洗藕、磨粉、淘洗、过滤、沉淀、悬挂、削片、晒干等多道工序,其中技艺性最强的削片,削得及其薄透,薄厚均匀。成品藕粉色泽微红,呈片状,有银白色光泽,色香味俱佳等特点。
三家村的藕粉色白微红,质地细腻,洁净清香,用手指捻之,有银白光泽。得天独厚的品质,是与莲藕生长的独特环境分不开的。三家村位于古运河畔,地势低洼,土层深厚,土质粘重,土壤肥沃十分适宜莲藕生长发育。三家村栽藕从塘藕开始,逐渐形成了用“挑头丫儿做种,三尺河泥三寸水,亩雍百担肥”的生产模式。并且,藕、鱼、鸭共生,相互依存。三家村的藕粉很快地从塘藕发展到田藕、荡藕,形成了“三藕并举”的局面,并且以量大质优著称于世。
三家村藕粉制作技艺具有较高的历史价值和工艺价值,是著名的地方特产,还具有一定的经济价值。
营养价值
三家村的藕粉营养价值很高,有“生津开胃、清热补肺、养血益气”等功效,最适合老人、产妇、病人、婴儿和少年儿童食用,是有名的传统滋补品。
历史民俗
三家村藕粉历史悠久,清光绪《唐栖志》于藕粉条有云:“藕粉者,屑藕汁为之,他处多伪,掺真膺各半,唯唐栖三家村业此者以藕贱不必假他物为之也。”三家村藕粉誉满神州,名扬海外。1972年,美国总统尼克松访华来杭,品尝三家村精制藕粉,赞赏不绝,并留作礼物携带回国。三家村藕粉制工精细,色泽微红呈片状,无杂质,耐久贮,昔赖手工操作,自磨喔偶,榨汁、晾晒,每担鲜藕可制粉6~7斤。自农历八月半至次年清明为生产期。建国后,全乡70个生产队集体加工,尤以舍廊村所产为佳。早在明清,三家村藕粉已是“风靡两京”的休闲食品,借助京杭大运河外运,远销苏州、上海、南京等地。早在著名《随园食单》《陶庵梦忆》及《杭州府志》都有记载。
三家村藕粉的制作方法
摸藕—洗藕—磨藕—过滤—手削—晾晒。
获奖荣誉
2016年,三家村藕粉制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。
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