慈溪海蜇

慈溪海蜇的基本介绍

海蜇，又名海红、水母。腔肠动物门，钵水母纲，系属腔肠动物，全身呈胶质透明而粘滑，大的直径约有1公尺，上部形如覆盖，下面之中央为口腔，口缘有腔腕4个，与胃相接，自由游浮于海面。共覆盖部位，经腌制后，俗称"海蜇皮"，简称"皮子"，缘瓣经腌制后，俗称"海蜇头"，是宁波海特产品，广布于我国南北海域，以浙江省为最多，海蜇可供食用，并可入药。捕获后以明矾和盐处理，除去水分，洗净后再用盐渍，海蜇鲜香脆嫩、营养丰富。

海蜇浮游受风向、风力、海流、潮流所支配，有时聚集在一起绵延数海里，有时会一夜之间漂得无影无踪。慈溪地处钱塘江杭州湾南岸，有得天独厚的自然条件，使海蜇大量繁殖又快速生长。

历史民俗

海蜇初发于梅季时节。即每年五月间，体小而红色，俗称梅蜇，但数量不多。海蜇旺汛，约在夏末秋初。宁波慈溪一带，地处钱塘江，杭州湾南岸，得天独厚的自然条件，使海蜇大量繁殖又快速成长，最多时年产500吨，民间有“三北雨汪汪，海蜇似砻糠”的民谚。

制作方法

海蜇制法为：

捕捞到的海蜇，将头、皮分别倒入桶内，先用明矾水浸漂，将红色及腥辣液漂净后，隔时取出，用矾拌盐，每张皮子中放盐一把，一叠数张放入桶内，以桶满为止。一个月后取出，再如法重腌一次。如此3次，俗称三矾。海蜇经三矾后久藏不坏，越陈越老，越老越脆，食之越有味。腌海蜇头，较皮子简易，一层用矾，一层用盐，用脚踏实即可。此外，海蜇最忌荤腥，腌制过程中或已制成的海蜇，一沾荤腥，即霉烂变质，无法食用。

品尝吃法

海蜇食法很简单，先切碎成细条，洗净后用清水漂淡，用酱油，加几滴芝蘑油蘸着吃，鲜香脆嫩，滋味甚美。也可加些芹菜、韭芽，使其色、香、味俱佳，是酒席上最受欢迎的冷盆菜之一。

凉拌海蜇丝做法：

1.先把海蜇丝泡5到6个小时去盐味；

2.把水烧开，把海蜇放下去烫3秒到4秒左右马上捞起，装盘备用；

3.把准备好的香菜，葱，蒜头放在海蜇丝上面，最后把调料都放进去，就可以了装盘了

4.可以根据个人口味加入喜欢的配料；

注意：烫的时候不能超过5秒钟，不然会缩水和变得不脆！