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庆元黄粿

发布：kiyomi

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标签特性：糕点小吃土特产黄粿

所属地区：庆元丽水浙江

简要介绍：黄粿又名黄馃或黄米粿，是庆元县民间极富特色的传统食品，传说能吃上黄粿表示本年的丰收，预示着来年的希望。

详细介绍：基本介绍历史民俗制作方法品尝吃法

庆元黄粿的基本介绍

黄粿又名黄馃或黄米粿，是庆元县民间极富特色的传统食品，传说能吃上黄粿表示本年的丰收，预示着来年的希望。

历史民俗

在庆元，每逢传统节日、家庭喜庆或贵宾到来，黄粿都是不可缺少的食品，或作为礼物互相赠送，或作为祭品祭祀祖先求神问佛。红白喜事期间黄粿就成了宴席的主食，做黄粿也便成了一件大事，请来一群村里心灵手巧的妇人和身强体壮的青年，黄粿舂了一臼又一臼，吃了三天三夜还得在客人的篮子里放上一双两三斤重的粿条带回去，以示对客人到来的感激。

说起黄粿的制作方法，我们不能不为祖先的聪明才智和创造力所折服。取山中一特种灌木烧成灰，沥其汁（俗称碱），以该汁浸泡优质粳米至米色橙黄，浸泡后的粳米装入饭甑蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米饭粒便粘不住木杵，直到饭粒全融，像棉团状，然后分切小块，趁热将其揉压成圆条状、扁圆状、圆锥状等各种形状即成，为了制出各种形状的黄粿，人们还特制了“黄粿模具”，只要把黄粿团放在模具里一压，便可压出带花纹，形状各异的黄粿饼来。制作过程中多有讲究，木灰汁的浓度、粳米浸泡的时间、木灰汁与粳米的比例、蒸粳米的火候等等直接影响黄粿的口感色泽，黄粿的制作成了巧妇们竞技的大舞台。

品尝吃法

庆元黄粿可根据各自的口味习惯选择各式各样的食用方法，如：水煮黄粿、浇汤黄粿、爆炒黄粿、油煎黄粿、烧烤黄粿等等。最过瘾的吃法，就是烤黄粿，由于黄粿存放时间长（可存放好几个月），便于携带，所以上山干活的人们，常常带上一包切成片状的黄粿当午餐，劳动间歇时在山上燃起一堆火，等明火灭后，在炭火的上方架起几根木条，黄粿便可放在木条上烤了。烤黄粿的过程，最考验人的性情，性急的人是吃不上的。黄粿得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太大，要不然外皮烤焦，内部却是生硬的，而且要不停的翻边倒面，使它两面均匀受热。到火候时，黄粿会被烤得渐渐鼓胀，表皮微微隆起，此时戳破表皮，会有一股白气喷出，烤黄粿便大功告成了。

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