怀仁糖干炉

怀仁糖干炉的基本介绍

怀仁糖干炉又名闪塌嘴，起源与宋代，兴盛于清代。为怀仁最为出名的小吃。怀仁特产糖干炉起源于宋辽时期，兴盛于清代，工艺精湛，经后世传人不断潜心研究创新，制作出不同的风味，尤其是“油干炉”：香、酥、脆，甜而不腻。

糖干炉的精髓在于其独特的“空心”结构。制作时以优质面粉、红糖、胡麻油等为原料，经手工捣制、包馅、擀饼后入炉烘烤。在高温下，饼坯受热自然膨胀鼓起，形成中空，融化的糖浆均匀附着在内壁上。如今，在坚守传统工艺的基础上，怀仁糖干炉还衍生出玫瑰、桃仁、芝麻等多种馅料，以及甜、咸、果、蛋等系列，成为当地人节庆馈赠、走亲访友的美食名片。

产品特点

标志性空心结构：成品外实内空，中间自然鼓起形成中空，是区别于其他饼类的核心精髓，也因此被称为“空心月饼”。

外观色泽：整体呈金黄圆墩状，饼面平整饱满，形态规整辨识度高。

核心风味：以香、酥、脆为核心特征，入口酥脆掉渣，甜而不腻，其中经典“油干炉”品种口感表现尤为突出。

馅料特色：传统以红糖、胡麻油为核心原料，现代衍生出玫瑰、桃仁、芝麻、花生等多种风味，手工拌制的馅料香气层次更丰富。

历史民俗

清德宗光绪二十六年，八国联军由天津攻入北京，农历七月二十一日，慈禧太后挟持光绪皇帝与王公大臣等人逃出京城后，向西逃奔。八月初三，慈禧一行人马来到大同府，八月初五，慈禧一行自大同出发，往南而行，总兵马玉昆率人护送到怀仁，驻跸庞家大院。地方官员特将当地城内四牌楼一家面点铺生产的“糖干炉”呈上。进膳时，慈禧见盘中一烧饼黄澄澄，圆墩墩，于是便拿起咬了一口，身旁的李莲英见太后面有讶色，忙道：“老佛爷有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外实内空，险些闪掉我的牙。”故“糖干炉”又俗称“闪塌嘴”。

新中国成立后，一次周总理陪同一位美国总统路过怀仁就品尝过怀仁糖干炉。随着时代的发展，怀仁糖干炉也在顺应市场的潮流。不断推陈出新，在工艺，配料上不断变化。由过去单一的配料，变现在的料酒，玫瑰、桃仁、芝麻仁、葵花仁；由过去单一的品种，变现在的甜、咸、果、蛋等系列套装品种等。在保留传统的生产工艺和配料的基础上，加大了产品的研发，更具耐咀嚼、易消化、干脆香酥的特点。

怀仁糖干炉深深融入怀仁民俗，二月二龙抬头，当地习惯搭配鸡蛋祭祀引钱龙；逢年过节也是馈赠亲友的优选特产。如今古法手艺得到传承，既有坚守传统的红糖芝麻经典口味，也衍生出新风味，礼盒装远销各地，是承载边塞烟火与乡土记忆的三晋特色好物。

制作方法

一、准备原料与工具

基础原料：优质中筋面粉10斤、红糖3斤、胡麻油2斤、青红丝1两、玫瑰酱1两、少量食用碱、白芝麻适量。

工具准备：传统土烤炉（或可控温电烤箱）、面案、捣面棒、饼模、烤盘。

二、详细步骤

皮面揉制：取7斤面粉，加入温热的胡麻油、少量食用碱和温水，反复揉面至面团出筋，静置醒发30分钟。

馅料调制：剩余3斤面粉蒸熟晾凉，加入红糖、剩余胡麻油、青红丝、玫瑰酱，手工充分翻拌均匀，确保馅料松散不结块。

手工捣制：将醒好的皮面分剂，用捣面棒反复手工捣制面剂，这是传统工艺的核心步骤，让面坯筋度均匀，为后续空心鼓起打好基础。

包馅压纹：取皮面剂包入少量馅料，收口后压成圆饼状，表面撒上白芝麻，用饼模压出规整纹路。

控温烘烤：将生坯放入预热好的炉膛/烤箱，用中火慢烤，全程把控火候，让饼坯受热均匀自然膨胀，最终形成中空结构，烤至表面金黄酥脆即可出炉。