宁波墨鱼蛋

宁波墨鱼蛋的基本介绍

宁波墨鱼蛋，是浙东渔区传承数百年的经典海产风物，古时便位列“下八珍”，清代曾被列为贡品，也是宁波人餐桌上代代相传的“下饭神器”。它并非字面意义的蛋类，而是雌性乌贼产卵前发育成熟的缠卵腺组织，大的如鸡蛋，小的似鸽蛋，清明至谷雨春汛期间，东海出产的墨鱼蛋最为饱满莹润，琥珀色的膏体裹着细密卵粒，风味远优于进口同类产品。

本地渔区延续着百年传统处理工艺：新鲜上岸的乌贼卵块当日手工清理杂质，或用低温速冻锁鲜保留原生清甜，或靠海盐轻腌、日光风干定型，不添加多余防腐剂，成品咸淡适中，完全没有重盐腌制品的齁感，牢牢锁住了东海海鲜的本味鲜香。

宁波人对它的吃法讲究“简单才见真味”，新鲜墨鱼蛋用盐轻腌半小时直接清蒸，撒上姜丝淋少许料酒，出锅就是原汁原味的海味；家常最经典的墨鱼蛋蒸蛋，软嫩蛋羹吸饱了墨鱼蛋的鲜气，一口下去弹润绵密，配一碗热白米饭，就是老宁波人最满足的一餐。如今它早已成为外地游客来甬必尝的特色风味，也是极具代表性的宁波伴手礼。

营养价值

墨鱼蛋富含优质蛋白质、多种氨基酸、钙、磷、铁、硒等矿物质，以及维生素A、B族、E等，具有高蛋白、低脂肪的特点，自古被列为“下八珍”之一，清代还曾作为贡品。

产品特点

1、外观：宁波墨鱼蛋并非墨鱼的卵，而是雌性墨鱼的缠卵腺。其个头大小不一，大如鸡蛋、小似鸽蛋，外观呈乳白色或淡黄色，质地紧实有弹性。

2、口感风味：煮熟后能一片片撕开，形如蒜瓣或花瓣，口感绵密Q弹、软糯鲜香，带有浓郁的海洋气息，鲜味醇厚而不腥。

历史民俗

墨鱼蛋为久有的海珍品，相传为封建帝王御膳佳品。墨鱼蛋是雌墨鱼的缠卵腺，共两个。缠卵腺的作用是在产卵的同时分泌腺液将卵粒缠绕起来粘结成串，使卵串附着在海底的海藻或其它物体上。大的墨鱼蛋象鸡蛋，小的似鸽蛋。墨鱼蛋味道鲜美，营养丰富，是下八珍之一。墨鱼蛋从墨鱼身体剥离后，一般会冷冻排列成板状，它也可以制成干品，也可以腌制。

正宗宁波小墨鱼蛋个头小巧匀称，色泽乳白透亮，肉质紧实弹韧、富有嚼劲。遵循渔家古法淡盐腌制工艺，最大程度锁住深海原生鲜甜，褪去海鲜腥涩，形成宁波特色的咸鲜合一风味，鲜香醇厚、回味绵长。

宁波墨鱼蛋的品尝吃法

墨鱼蛋蒸蛋：洗净墨鱼蛋铺盘，打入2颗鸡蛋，加少许姜丝、料酒，上汽后蒸10-15分钟，撒葱花即可，鲜香味完全释放，配白粥、拌米饭都十分下饭。

肉末墨鱼蛋：瘦肉剁成肉末铺平盘底，均匀摆上墨鱼蛋，撒姜片、淋少许绍酒，大火蒸10分钟，肉香与海鲜鲜味完全交融，是地道的宁波家常菜。

此外还可以用来炖豆腐羹、葱油凉拌、煮面提鲜，简单加工就能激发出浓郁的海味，哪怕只是清蒸蒸熟，也能鲜到“一只蛋配一碗饭”。