南京状元豆

南京状元豆的基本介绍

状元豆因外形酷似少数民族的荷包而得名，又名肾豆，因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名。旧时为朝廷贡品，又叫圣豆、皇帝豆；也形如装钱用的荷包，也称招财豆、富贵豆，别名又叫相思豆、花纹豆、香菇豆、虎纹豆、长寿豆、祛湿豆等

营养价值

长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效，也被称之为壮腰豆、壮阳豆；其性平和，味甘美，具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等功效。还因其营养丰富，民间有种说法用荷包豆煲汤能提神补脑。并且富含蛋白质和多种维生素，是招待宾客和酒宴上的佳肴。荷包豆，煮熟后口感绵软粉糯，不寒不燥，是有名的健脾祛湿功效的豆类。

产品特点

状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽。

历史民俗

相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理，在夫子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。

南京状元豆的制作方法

主料：黄豆

辅料：红枣、水发笋

调料：盐、味精、五香粉、红曲米、料酒、酱油

烹制方法：

1、将黄豆提前泡发好，倒入锅中，加适量清水，放两个八角，大火煮开后转小火煮1个小时；

2、开盖后加入少许红曲米、酱油、料酒、盐、五香粉，放入红枣、笋丁，大火收汁即可。