将乐红糖

将乐红糖的基本介绍

将乐红糖是福建三明市将乐县的特色产品，采用手工熬糖古法，24道制作工序完成。红糖的熬制需要经清洗、压榨、过滤、熬制等工序，这样做出来的红糖不仅质量好，还具有恢复体力、缓解疲劳、补血美容、驱寒暖胃等特点。

将乐红糖的制作工艺早在唐朝就已经有传承，系将乐红糖之鼻祖，工艺的好坏也是红糖品质的关键，每道工序都影响着红糖的甜度、口感以及色泽。砍，必须从根部砍，甘蔗根部的糖分最浓；榨，要充分利用工具，将蔗汁榨干；滤，必须经过三道过滤工序，可让熬出的红糖没有杂质；熬，把控锅里的红糖的“水花”和“糖花”，拿捏好灶里的“火花”，可让红糖的口感与色泽更佳；晾，用木盆将熬制好的红糖晾干，冷凝，可让红糖留有原生态的木质清香。

积善红糖品质的优良取决于原料甘蔗的质量，而甘蔗是生在热带和亚热带的草本植物，它适种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。据县志记载，将乐县地处中亚热带地区，属亚热带季风气候，具有海洋性和大陆性气候特点。据《县农业志》记载，积善村海拔115米，地处大金湖下游的金溪河畔，水质富含多种矿物质，常年日平均温度19.3度，有效积温2600度，活动积温5700度，昼夜温差大，常年日照时数1730小时，降雨量1800，沙质土壤。这为原料提供了纯生态的质量保障。

营养价值

恢复体力、缓解疲劳：

红糖中含有大量的铁，而铁正是产生人体能量的主要介质，担负着向人体器官和肌肉输送氧气的重要任务。

补血美容：

丰富的铁元素所具有的补血功能，对于因为血气亏损，而造成的面色暗黄、月经不调，能起到辅助治疗的作用，使得面色红润有光泽。

驱寒暖胃：

红糖是比较偏热性的食品，能够帮助驱寒祛湿，有助于缓解因体内湿气和寒气重引发的手脚发冷，感冒咳嗽，还能起到暖胃保健的作用。

抗衰老：

除了富含铁元素之外，红糖中的硒元素含量也很高，硒可谓是抗氧化的“排头兵”，能有助于延缓衰老，预防心血管疾病。

产品特点

三道过滤工序让熬出的红糖无杂质，口感、色泽佳，且保留原生态的木质清香。

历史民俗

据将乐县志记载：将乐明代已种甘蔗，以黄潭都为多。民国29年(1940年)，全县种蔗1406.6亩，占全县耕地面积0.45%，年产甘蔗2459吨，平均亩产1748公斤。1970年后，县革命委员会发动农民种糖蔗，争取食糖自给。当年向仙游县引进“台糖134”试种339亩，黄潭公社“五七”大队试种57亩，平均亩产3000公斤。现在，黄潭镇西湖村还有“五七”制糖厂的旧址。

将乐红糖的制作方法

1.砍甘蔗:

砍时必须往根部砍，砍得越深越好，尽量让根部少露出泥面，以保证来年甘蔗不被霜冻。

砍后的甘蔗，按大小和熟度节口长短分类扎绑，一把把扛到家里，用高压水龙头分开冲洗，沥干水分。

2.榨甘蔗汁:

如今机器榨汁代替了牛磨，提高了效率，但古磨在时刻提醒着将乐人，古法根本，不能忘。

3.过滤甘蔗汁:

甘蔗榨出汁水，要立即倒进锅里，同时要经过仔细的过滤，将乐红糖的过滤分为四道：第一道是过滤漏网，然后将汁里面的小蔗渣通过滤布再轻筛，还有第三道“瓢蔗屑”，第四道“腾锅底”过滤工序，所以将乐的糖水格外纯净。

4.熬制甘蔗汁：

遵循古法，老匠人们都特别看重三个“花”：水花、糖花、火花。

水花。甘蔗汁倒入锅内，待汁煮开，锅内的水分和糖分就开始分离，水分随温度的升高而涨起很大的水花，水花爆开后就挥发成水蒸气。

火花。在将乐，熬糖不能用燃气，而是一定是用山柴火，更能控制火候。汁入锅时要用猛火，将水分蒸发，待糖花上来，就要用大火和中火慢慢熬，最后收锅时就要小火，灭火时要用干净的甘蔗渣堵住灶口，以便下一锅甘蔗汁入锅时可以迅速将温度提升。

糖花。水分挥发后，锅内由青绿色转为金黄色，跟熔炉里的黄金水一般。这时候糖慢慢变稠，搅动的次数要逐渐增多，稍不注意，温度不均衡就会烧焦，只要有一点焦味，整锅的红糖就算废了。

当满满一锅的蔗水只剩三分之一左右时，抄起一瓢高高往下倒，糖浆透红似地挂在瓢上，就可以出糖了。红糖出锅时冷却阶段必须要有耐心，必须要用木制产品进行盛装。如果用其它器皿装，太快凝固，糖分不会均匀分布，太慢凝固，糖分会过度挥发。

木盆装好后，还需要不停的搅动，让温度慢慢下降，待温度适中后便可打包晾干。

获奖荣誉

2021年4月被农业农村部公示为“2021年第一批农产品地理标志登记产品”