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鹤岗白酒
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鹤岗白酒

发布:tfni
标签特性: 烟酒 酒水 白酒
所属地区:鹤岗黑龙江
简要介绍:鹤岗白酒是黑龙江鹤岗的特产,经过筛选→粉碎→润料→装甑糊化→凉下曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖蒸馏→勾兑贮存等工艺酿造而成。据了解,鹤岗白酒的特点是酒体微黄,清澈透明,酱香略带焦香,香气突出,空杯留香较长,酒体醇厚,丰满,...

鹤岗白酒的基本介绍

鹤岗白酒是黑龙江鹤岗的特产,经过筛选→粉碎→润料→装甑糊化→凉下曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖蒸馏→勾兑贮存等工艺酿造而成。据了解,鹤岗白酒的特点是酒体微黄,清澈透明,酱香略带焦香,香气突出,空杯留香较长,酒体醇厚,丰满,入口醇和,回味悠长,深受消费者的信赖。

鹤岗白酒的理化指标分别是:

高度麸曲酱香:酒精度 45%~58%vol;

优级:总酸(以乙酸计)≥1.4g/L,总酯(以乙酸乙酯计)≥2.2g/L,己酸乙酯≤0.3g/L,乳酸乙酯/乙酸乙酯>1.0,固形物≤0.7g/L。

一级:总酸(以乙酸计)≥1.4g/L,总酯(以乙酸乙酯计)≥2.0g/L,己酸乙酯≤0.4g/L;乳酸乙酯/乙酸乙酯>1.0,固形物≤0.7g/L。

低度麸曲酱香:酒精度 32%~44%vol;

优级:总酸(以乙酸计)≥0.8g/L,总酯(以乙酸乙酯计)≥1.5g/L,己酸乙酯≤0.3g/L;乳酸乙酯/乙酸乙酯>1.0,固形物≤0.7g/L。

一级:总酸(以乙酸计)≥0.8g/L,总酯(以乙酸乙酯计)≥1.2g/L,己酸乙酯≤0.4g/L;乳酸乙酯/乙酸乙酯>1.0,固形物≤0.7g/L。

鹤岗白酒的地区保护范围为黑龙江省鹤岗市现辖行政区域(不含农垦总局、森工总局部分区域)。

产品特点

酒体微黄,清澈透明,酱香略带焦香,香气突出,空杯留香较长,酒体醇厚,丰满,入口醇和,回味悠长。

制作方法

麸曲制作工艺

润料→蒸料→出锅降温→接种→入槽→间接通风→连续通风→排潮→曲子成熟→通风降温→出方破碎→低温存放。

酿酒工艺

筛选→粉碎→润料→装甑糊化→凉 下曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖蒸馏→勾兑贮存→过滤包装。

加工要点:

筛选。筛选新鲜、饱满、干净的高粱。

粉碎。按4或6瓣粉碎。

润料。加入温度为80~85℃的水,搅拌均匀,时间为30分钟。

装甑糊化。将润好的料以“轻、松、准、薄、匀、散”为原则装甑,进行蒸煮糊化,顶汽装锅,常压 45-55 分钟,糊化后熟而不粘,内无生心。

凉下曲。酒醅在蒸馏后冷却至 35℃,加曲子及酵母。

堆积发酵。凉 配醅及加曲,酵母拌匀后,即收拢成堆,待堆顶部品温达 48~52℃时,即可入窖发酵。

入窖发酵。水分、酸度、糖度、淀粉达到规定标准进行入窖,窖池选用具有 50 年以上连续使用的泥底石窖,窖池池壁以当地特有的黄粘土垒砌而成,厚度≥50cm,四壁外敷培养好的特质窖池泥,厚度≥8cm,经固态发酵,发酵周期为 30 天。

出窖蒸馏。发酵结束后,即出窖装锅蒸馏,流速在5公斤/分钟左右,流酒温度在 25~35℃之间。

勾兑贮存。将蒸馏出的酒用传统陶坛、酒海储藏,储藏 3 年以上,加入不同年份的老酒、调味酒进行勾兑、贮存。

获奖荣誉

2021年9月29日成功获得国家地理标志产品保护。

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