织金发粑

织金发粑的基本介绍

织金发粑闻名遐迩，产于织金县城“九对头”（地名）。织金发粑制作方法看似简单，实则是一门非常讲究的手艺。大米决定着发粑味道的基调，织金发粑选用的是精白的本地粘米作为原料，用龙潭泉水反复冲洗干净后，再放在清水中浸泡3至6个小时。待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。再将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖，发酵，搅拌搅匀后倒入特制的蒸笼内，待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，旺火蒸40分钟左右，就可取出切成小块便可食用。

洁白如银的糕面上撒有白芝麻，侧面可以看见密密麻麻的小孔，刚出炉的发粑犹如发起来的棉花糖般，松软柔韧，咬上一口，甜甜绵绵很有韧性，清香扑鼻，令人回味。发粑放冷后口感则更加柔韧，可谓冷热皆宜。

最正宗的织金发粑，要属“马家发粑”，这是声名遐迩的老字号。马家发粑店在织金县城一个叫“九对头”小巷里，门脸看似不起眼，但无须吆喝，因为每天限量供应，大约也就8锅，所以从清晨开始，只要有发粑出锅，空气里瞬间就会弥漫着一股浓浓的发粑香，从店内到好远的巷子里都能闻得到。

发粑已是织金县名小吃，不仅受到当地人的喜爱，也让众多游客流连忘返。这朵盛开着的“棉花糖”，还在人们的生活中继续“发酵”。

产品特点

织金发粑闻名遐迩，糯米精制，发酵而成，蒸熟即可享用；白如云朵，软如海绵，入口甘甜清香，回味无穷。

历史民俗

据说曾经有一位织金女子在拌米粉时，不小心碰翻了旁边的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，女子急得直想哭，怕遭到公婆的责骂，只得悄悄把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸，结果这一笼发粑蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香，得到全家人的喜爱。就这样，织金发粑就歪打正着，慢慢流传开来。

制作方法

发粑做法首先是：将上好的粘米用清水洗净，放到清水里浸泡2到3个小时，待米粒发胀后捞出，用磨浆机将其磨成米浆。

第二步：把已经磨好的米浆过滤去颗粒后，倒入干净的容器里加入酵母粉发酵4个小时左右。

第三步：把白糖放入锅中，熬化再倒入已经发酵的米浆里，一般10斤米磨成的米浆要放3斤白糖。

第四步：把土灶火烧旺，放上大铁锅加水，再在锅里放上竹制的像簸箕一样的大竹筐，竹筐里铺上纱布，撒上芝麻，把已经混入白糖水的米浆倒入纱布里，最后盖上簸箕，再用纱布把簸箕周围漏气的地方围上，旺火蒸四十分钟左右便可出锅。

第五步：出锅冷却一会儿后，把发粑翻倒在已经准备好的干净案板上，再在发粑表面抹点芝麻粒和熟菜籽油（防止发粑粘刀）就可以食用了。