您好,欢迎来到特色谷!免费注册QQ登录微博登录 城市大全
关注我们:特色谷官方微博
湖岭牛肉干
  • 湖岭牛肉干
  • 湖岭牛肉干
  • 湖岭牛肉干

湖岭牛肉干

发布:yoyoyo
标签特性: 零食 肉脯 牛肉干
所属地区:瑞安温州浙江
简要介绍:湖岭的牛肉是大家公认的好吃,湖岭黄牛,又称“瓯越膘黄牛”,被誉为“中国中原四大牛种之一”。湖岭黄牛吃的是田间的野草,饮的是地下的清泉,所以产出的肉质十分鲜嫩,味道也很纯正。湖岭的牛肉有种特有的鲜甜,引诱着人吃完一片还想去...

湖岭牛肉干的基本介绍

湖岭的牛肉是大家公认的好吃,湖岭黄牛,又称“瓯越膘黄牛”,被誉为“中国中原四大牛种之一”。湖岭黄牛吃的是田间的野草,饮的是地下的清泉,所以产出的肉质十分鲜嫩,味道也很纯正。

湖岭的牛肉有种特有的鲜甜,引诱着人吃完一片还想去拿下一片,口感劲道,又香又有嚼劲,让人一边嚼一边分泌口水。

湖岭肉干是用黄牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。

湖岭牛肉干,不同于其它地方的牛肉干,它的制作方法是传统的中国式炒制,其精选黄牛腿肉作为原料,由最新设备和技术指导监制而成,肉质结实有嚼劲,回感咸中带甘甜,非常适合大众的口味。

取新鲜猪后腿的纯净瘦肉为原料,剔去筋绊,切成薄片(一斤约切成12条),放在酒、醋、盐、香料溶液中拌淹一夜。待入味后,锅上旺火,放入腌肉及其调味汁,加清水少许烧沸,小火煨烂,再用大火收汤。待酒尽醋干,用绳子穿起来挂在通风阴凉处晾干收贮供食。

产品特点

秘制老汤的味道卤进了每一寸肉,但整体香料味却并不抢风头,最浓郁的还是黄牛肉本身的肉香。经过文火烘焙风干,牛肉干紧实但依旧保留有一点点湿度,不会过干而变得太柴,让人失去了嚼肉的快感。

制作方法

1.原料肉预处理

牛肉干加工一般选鲜瘦肉,以牛前、后腿为佳。将原料肉剔去皮、骨、筋健、脂肪及肌膜后, 顺着肌纤维切成一斤左右的肉块,用清水浸泡除去血水、污物,沥干后备用。

2.初煮

将清洗、沥干的肉块放在沸水中煮制,用水量以覆盖肉块为准。初煮时间随肉的嫩度及肉块大小而异,以切面呈粉红色 、无血水为宜,这个过程非常重要,切勿煮制时间过长,否则会使肉块失水过多,收缩紧密, 造成以后汤料不易被肉吸收而降低出品率。肉块捞出后,汤汁过滤待用。

3.切丁(片、条)

肉块冷却后,可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状,不论什么形状,都要求大小均匀一致。

4.复煮、收汁

将切好的肉丁( 片、条) 放在料汤中煮制,使其进一步熟化和入味。大火煮沸后,随着汤料的减少应该减小火力以防焦锅,尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。料酒可分 两次放,复煮前期放一次,快收汁时放一次。一般文火收汁一到两小时,待卤汁基本收干即可起锅。

5.脱水

牛肉干常规的脱水方法为烘烤法, 将收汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上, 摆置筛车上进烘房烘烤。烘房一般体积较大,内部温度很不均匀,烘烤过程中倒筛、翻筛的掌握非常重要,在很大程度取决于经验。

6.冷却、包装

烘烤完成的牛肉干一般在清洁室内摊晾,采用自然冷却。必要时但应该使用经过过滤的风,以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不高于20℃,相对温度在50%以下。

7.保温试验

将产品放入37℃恒温库中保温72小时,若涨袋率低于0.3%准许出厂市售。

8.感观检验

产品触之有弹性,坚挺,有一定咬劲。切片黑黄色,有牛肉干固有的滋味与气味。

网购推荐
湖岭牛肉干的评论请文明发表评论,恶意辱骂/诽谤,发布广告者封号处理!
© 2015-2023 特色谷,ALL Rights Reserved.(粤ICP备2021049512号)