金春锅贴

金春锅贴的基本介绍

锅贴是我国传统面点小吃中的一个品种，遍布于我国各地，集水饺面皮的韧劲、馅饼面皮的脆香、馅料的鲜嫩、卤汁的醇香于一体，给人以多样而丰厚的味觉享受。金春锅贴始创于清朝末年，起初名为金春饺面馆，位于现南京市中华门内沙湾口，当时以经营锅贴、蒸包、煮面等小吃为主，现位于南京市北京西路76-1号。

金春锅贴的五大特色为型如弯弓、皮质柔韧、底壳脆香、馅心鲜嫩、卤汁醇厚。金春锅贴里的肉，全部只采用雨润或天环的前腿猪肉，确保了肉的品质，而锅贴的皮，则全部采用优质面粉，先烫成雪花面，然后复用常温水揉合至‘三光’，饧后再下剂、擀皮、包馅、煎制成熟。

金春锅贴主要包括招牌猪肉、鸡汁鲜肉、茴香鲜肉和虾仁锅贴。其中，招牌猪肉是传统口味，而另外三种则是创新。鸡汁鲜肉锅贴，一口咬破锅贴皮，三分肥七分瘦，大肉丸子紧实鲜美带着葱香，一挤鸡汁流淌，千万别愣着，吸溜一口先，那混夹着两种肉香的滋味美的很啊；茴香是来自山东的新鲜蔬菜，具有健胃理气的功效，是搭配肉类的绝佳蔬菜，更重要的是，茴香的清香真的是温暖又独特，茴香馅的锅贴清新脱俗，格外鲜香解馋；虾仁锅贴，则是剁碎的鸡肉，完整的虾仁，饱满的汁水，三者凝结到一起，便是充足的鲜味，蘸点辣油，感受美味在舌尖的爆发。

金春锅贴在制作方面，食材的选择上态度严谨、用料计量准确。用优质面粉，先烫成“雪花面”，复用凉水充分揉合；馅心一律选用新鲜猪腿肉，肥瘦适当；各种调配料严格按规定投放，充分调和；煎制时采用独特的“过水法”，先用油水略煮，去水后复油煎至底壳金黄成熟。“过水法”这种纯煎制、非油炸的制熟方法是金春锅贴近百年的传统技艺，也是区别于南京市场上其他锅贴的最显著的特点。在食用上，配以“稀胡椒”、老醋佐餐风味更佳。

产品特点

金春锅贴入锅，先用油水略煮，去水后复油后再煎至底壳金黄成熟。入口咬开金春锅贴，它的表皮略厚，但是却不粘牙，里面的汁水不算太多，但质地浓稠，当浓郁的肉馅淌过舌尖，那才叫一个享受！更特别的一点是，当夹上之后，碗碟、筷子，都不会沾上明显油花，吃进去也没有其他锅贴的油腻感，油脂大大减少，感觉既享受了美味又离健康进了一步。

历史民俗

传金春锅贴店始创于清朝末年，店址原在中华门西沙湾口。该店原名为金春饺面馆，以经营锅贴、蒸包、煮面等小吃为主。由于业主精心尽力，声誉渐佳。

1945年抗战胜利后，随着新街口的繁荣，金春锅贴店遂迁至汉中路近新街口地段扩张经营。此时鲜肉锅贴（猪肉馅心）已成为该店的主营品种，当时为了招徕顾客随锅贴每客配供鸡丝汤一份。

1956年公私合营后由樊光昌主持经营业务。据说当时的馅心是由创始人樊光昌本人专事制作，而且是关门调制秘不示人。1978年因建金陵饭店而迁至湖南路。

获奖荣誉

1999年，被认定为江苏名小吃并录入《江苏名菜名店名小吃》。

2000年，被中国烹饪协会授予“中华名小吃”荣誉称号。

2017年，经江苏省商务厅、江苏省老字号协会认证为“江苏老字号”。

2018年，经建邺区人民政府、建邺区文化局认证为“非物质文化遗产”。

2023年，南京金春锅贴制作技艺列入南京市非物质文化遗产代表性项目名录。