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谷里鱼圆
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谷里鱼圆

发布:Forld
标签特性: 熟食 小吃
所属地区:南京江苏
简要介绍:在江宁谷里,鱼圆的制作技艺最早可以追溯到1902年,已有数百年历史。在当地,鱼圆又被他们称作“鱼丸子”,是老人小孩都爱吃的名品菜肴。谷里鱼圆色泽洁白如玉,口感新嫩爽口,营养价值高,在岁时节令 、婚寿喜庆宴席上逐渐形成当地约定...

谷里鱼圆的基本介绍

在江宁谷里,鱼圆的制作技艺最早可以追溯到1902年,已有数百年历史。在当地,鱼圆又被他们称作“鱼丸子”,是老人小孩都爱吃的名品菜肴。

谷里鱼圆色泽洁白如玉,口感新嫩爽口,营养价值高,在岁时节令 、婚寿喜庆宴席上逐渐形成当地约定俗成的饮食习惯,并形成“无鱼圆不成席”的传统。人们通过品尝鱼圆,感受先人的勤劳和智慧,感受江宁鱼米之乡的气息和地方人文韵味,也感受家乡面貌的变化。

鲜香白嫩的鱼圆,轻漂在骨汤上面,晶莹剔透,软糯香甜,已经成为了谷里农家乐中的人气美食之一。洒点小葱花,更是青白交映,闪闪发光,即便是不添加其它的辅助用料,也能让食客看着就想吃上一大口,排队也要买着吃。除了当地的顾客,那些不远万里奔波而来的客人也是为了吃这一份鱼圆使足了劲,不仅给自己吃,更是带了好几份回家吃。谷里的鱼圆常让人想起江宁物产之美,也令人思念这几百年不变的团圆情。

产品特点

谷里鱼圆色泽洁白如玉,,晶莹剔透,软糯香甜,口感新嫩爽,口营养丰富。

历史民俗

据传说,乾隆皇帝六下江南,有一次他过江在江宁三山矶上岸,路过谷里张溪大湖村,看到此处湖水银波荡漾、稻香鱼肥,于是驻足一户农舍吃午饭,村夫为乾隆做了一碗鱼圆,乾隆看到此鱼圆洁白如玉、晶莹剔透,尝了一口,料细质嫩、鲜美爽口,吃后赞不绝口。从此谷里鱼圆代代相传,发扬光大。

制作方法

谷里鱼圆一般选谷里水库3-5斤的花白鲢为原料,将鱼去鳞去内脏洗净,先用刀背在鱼肉上用力拍打,使鱼肉、鱼刺分离,顺刺刮鱼茸,根据重量添加适量的葱姜、盐、蛋清、水,可以起到提鲜作用。将鱼茸下入盆内,朝一个方向用力搅拌、拍打,直到发出“咚咚”声,越响越好。用手反复搓打,感到鱼茸有点粘手,将鱼茸捏成的圆形下入盛有凉水的铁锅内,鱼圆下水后漂浮在水面,食用时,再将其加温煮沸。

谷里鱼圆的获奖荣誉

2023年1月,谷里鱼圆制作技艺列入南京市非物质文化遗产代表性项目名录。

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