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甘棠粉利
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甘棠粉利

发布:永远
标签特性: 小吃 土特产
所属地区:宾阳南宁广西
简要介绍:“甘棠粉利”是广西宾阳县甘棠镇的特产。甘棠镇是宾阳三大古镇之一,是有名的农产品集散地。其制作原料主要采用甘棠镇的优质稻米,制作时纯采取古老的手工操作方式,成为宾阳甘棠镇人们过年的美味食品。粉利对于不少的广西人来说估计并不...

甘棠粉利的基本介绍

“甘棠粉利”是广西宾阳县甘棠镇的特产。甘棠镇是宾阳三大古镇之一,是有名的农产品集散地。其制作原料主要采用甘棠镇的优质稻米,制作时纯采取古老的手工操作方式,成为宾阳甘棠镇人们过年的美味食品。粉利对于不少的广西人来说估计并不陌生,但在它的发源地--甘棠,它有着特殊的意义。“粉利”寓意来年有个好兆头,俗话说“过年吃粉利,一年顺顺又利利”所以每到春节前宾阳许多人家都要制作粉利以祈福来年平安顺利。

产品特点

大多数的甘棠粉利做成圆柱形,半径大概是4厘米,长25厘米左右,呈白色,为了美观,甘棠人们常用几个小穿心筒绑成花状,拌“红花粉”后如盖章一样,在粉利顶表面盖上几朵“花”。成品以细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂而享誉区内外。

历史民俗

相传甘棠的先民是从春秋时期的吴国迁移而来。当时的吴国大夫伍子胥辅佐吴王阖闾治理国家,正赶上一连几年的风调雨顺,稻谷丰收,国库里堆满了余粮,再没有其他位置堆放。于是伍子胥对阖闾说:“居安思危,丰年备荒,凡事预则立。”接着便提出了一套备战备荒的计划,亲自主持实施。他下令军民一起动手,把多余的粮食磨成浆,煮成米糊,再搓打成象砖头一样的方块,沿着国都的城墙砌起一道米砖墙,然后在米墙的外面再砌一道石砖墙,并加高了城垣。

阖闾死后,其子夫差继承王位。他不顾子胥的一再劝告,连年发动对北方的称霸战争,却忘了还有虎视眈眈的越国。最后还听了奸臣的诬陷,逼伍子胥自杀。伍子胥临死前对近侍说:我死了不足惜,但老百姓是无辜的。日后国家有难,你们可让大家拆了内城……

果然,伍子胥死后,夫差愈加肆无忌惮地对外战争,烽火连天。青壮年都上了前线,种田的人一天比一天少,接着又遇上了连年的洪涝灾害,田里颗粒无收,国立大衰,于是越国便趁机发动了对吴国的突然袭击,很快把城池围困起来。幸亏城高强固,越军无法突破,可是城内的存粮快吃光了。这时,近侍想起了伍子胥的临终嘱咐,便叫大家动手拆了内墙,挖出了许多“米砖”,于是便加热软化后食用,结果正是靠这些“米砖”,吴国军民才熬过长期的围困,迫使越兵不支自退。为感念伍子胥的恩德,每年秋收完毕,民众们都要打制一些这样的“米砖”保存起来,待到新年时供奉伍子胥,同时也表示“米砖”给他们带来胜利、吉祥。粉利是用米粉做成的,为了年前讨个吉利,也为了新的一年更加顺利,前人便把这样一种淳朴的愿望寄予到这种食物上取名“粉利”。

制作方法

粉利是用上好大米细磨成浆,搓搜成小圆柱状,蒸至八成熟,取出晾干即成。 制作完成的粉利,等凉却后,一般放入冷水中保存,以防止开裂。并且需要时不时更换新水,以防止粉利发酵。换水时,不但要替换全部的水,还要洗干净,浸泡过程中粉粒表面产生的粘滑物质,以求保存时间能延长。吃法多种可直接蒸熟蘸酱油或切成条状或片状,配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用,亦或切块状加水和白糖煮糖水。特点是色鲜味美、Q弹爽口。 也可像煮面条一样,做成汤粉利,清爽可口,当地人逢年过节习惯自家动手做粉利。

甘棠粉利的品尝吃法

粉利炒芹菜

蒜红黄白粉利丝200克,本地芹菜、蒜各两棵整好斜切段,葱花适量。(喜欢的话可以切两根火腿肠丝)油锅中热,下粉丝,不停翻炒,炒至粉丝变软,大概六七成‘熟’先装碟放在一边。中热油锅,撒蒜蓉,爆香,这时加大火让锅慢慢转辣,下芹菜、蒜段,(火腿肠)爆炒至六七成熟,倒炒好的粉丝进去一起炒,这时应洒点水,有鸡汤更好。炒一分钟左右,待八成熟,放一小匙米酒,翻炒几下,下鸡精,生抽,装盘洒葱花完成。注意事项;不宜炒得太干,放油过多,以免上火,在锅中最高温时下米酒,可以酒的谷物香味充份散发,酒里的镁锁绿色素,让青菜不会变黄。生抽尽可能要好的,想整个菜颜色鲜艳分明的可放点盐少点生抽。

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