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徐州桂花酥糖
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徐州桂花酥糖

发布:selina
标签特性: 糕点 零食 酥糖
所属地区:徐州江苏
简要介绍:桂花酥糖是古城徐州的著名特产糕点。主要是以芝麻、精面粉、蜂蜜、麦芽糖、白砂糖、南桂花等精制而成,可直接食用,沸水冲饮味道最佳,是中老年人十分喜爱的甜食。

徐州桂花酥糖的基本介绍

桂花酥糖是古城徐州的著名特产糕点。主要是以芝麻、精面粉、蜂蜜、麦芽糖、白砂糖、南桂花等精制而成,可直接食用,沸水冲饮味道最佳,是中老年人十分喜爱的甜食。

产品特点

桂花酥糖具有"香"、"细"、"甜"、"松",所谓"香",即打开纸包,桂花香、芝麻的清香扑鼻而来。所谓"细",指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过,采用传统工艺碾制,利口不沾,入口细而爽口。所谓"甜",即以白糖为主,饴糖适量,甜而不厌。所谓"酥",指麦芽糖骨子松脆,入口即溶,松而不散,上口松脆,回味油润。

历史民俗

相传在北宋年间,苏东坡时任徐州知州,农历七八月间,黄河上游决口,洪水直抵徐州城下,苏东坡率领军民日夜防洪,“庐于城上,过家门而不入”黄河洪水漫漫,越涨越高,眼看就要漫过城墙。民间纷纷传言,只有一位年轻美貌的女子跳进黄河,大水才会退去。苏东坡十三岁的女儿苏姑闻讯后,焚香祈祷:只要能拯救徐州百姓,她情愿舍身抗洪。祷闭便从城墙上纵身跳进水中,人们顺水打捞直到徐州城东南的下洪,才发现苏姑穿的红鞋漂浮上来。苏姑事迹感动了徐州的军民,他们日夜抢险防守,终于保全了 徐州城。

为了纪念苏姑,徐州人民还建起黄楼庙,塑起了苏姑像与苏轼像奠祀。从前每年正月十六日为庙会,赶会的人以妇女居多,所以有“苏姑香火满黄楼,有女如云拥陌头”的诗句来描绘黄楼庙会的盛况。

“酥糖”者,“苏糖”也,这难道只是 名字上的巧合吗?不信,你打开一包酥糖看看,每块酥糖的长宽高的形状,和古代的城墙砖是多么的相似啊!

制作方法

桂花酥糖由屑子和麦芽糖骨子组成。屑子是酥糖的基本原料,用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、桂花等合制,麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成,经过原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的传统工艺精制而成,产品呈长条和麻将形,块型整齐,用蜡纸包好。

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