西泽白糖

西泽白糖的基本介绍

西泽白糖又叫包谷糖或玉米糖，作为一种传统的绿色生态食品，已有上百年的加工历史。它以玉米为原料、麦芽为配料，经过磨面、煮料、过滤、熬汁和拔糖等多道工序制成。

产品特点

规格：形如丝窝，大小整齐。

色泽；呈谷黄色。

组织：糖呈发丝状，松酥细腻。

历史民俗

主产于宣威市西泽乡符家湾，现已有几百年的生产历史，因其色白、味甜而得名。白糖工艺是西泽传统的民族民间工艺。“符家湾对河两岸熬白糖人人得尝”，“不尝西泽白糖，枉来西泽一趟”，都是人们对白糖的肯定。

制作方法

制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装

制作方法：

1.制心：将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起，拌合均匀，过筛备用

2.熬糖：将饴糖入锅加热至沸点，然后减小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水锅。待稍冷后，再放盘具中分数次使用。

3.扯糖丝； 3人同时对拉(动作不变)，拉至14～15手，糖丝呈发丝状时为止。

在拉扯糖丝的同时，前5手每手沿糖丝一圈撒撒蒸熟面粉适量；6～10手时，每撒混合面粉(蒸面粉与烤成热粉混合)适量；到后5手时，每手撒面粉要灵活掌握。如糖丝断裂严重，可撒适量蒸熟面粉；如糖丝粘结，可撒适量烤熟面粉。

4.成型包装：取糖丝12.5克平展于左手四指内侧平面上，取心子10克，放于糖丝上，将糖丝内端抄起，盖住心子。然后又取心子2.5克添加在上面，再卷动糖丝，将心子卷包在中间成腰鼓形。最后定额装盒，在窝丝糖面撒一层心子，封盒即在。