会泽大洋芋

会泽大洋芋的基本介绍

会泽大洋芋产于云南省曲靖市会泽县境内，种植范围涉及县内的金钟镇、者海镇、娜姑镇、迤车镇、乐业镇、矿山镇、大井镇、待补镇、马路乡、纸厂乡、大桥乡、五星乡、火红乡、雨碌乡、鲁纳乡、老厂乡、田坝乡、上村乡、驾车乡、火红乡、新街乡21个乡（镇），种植面积4.5万公顷，年总产量142万吨。

会泽大洋芋薯块大，椭圆或卵圆形，芽眼浅，表皮光滑，有白皮白肉和红皮黄肉两种类型。会泽大洋芋品质优良，营养丰富，深受省内消费者喜爱。蒸煮品：味微香、适口性好。

“吃洋芋，长子弟”，洋芋，在会泽已经成为人们喜好的一种食品，在县城及各乡镇，炉子烤的，是火烧洋芋；铁锅里炸的，是油炸洋芋，农贸市场摊点卖的，是才上市的洋芋；土特产门市卖的，是加工成品的洋芋片和洋芋小粉，餐桌上，是洋芋烹饪的菜肴。到乡村每一农户，火塘里烧着的是洋芋；厨房里，加工的也是洋芋；楼上堆的，还是洋芋，真可谓，处处都有洋芋的身影，时时都能嗅到洋芋的香味，壮哉，洋芋。

会泽大洋芋还被誉为曲靖会泽县十大特产之一。

历史民俗

洋芋，属茄科，亦名马铃薯，初产南美智利，辗转移至欧亚，由西班牙传入菲律宾，再由菲律宾输入中国内地。云南栽培，不知始自何时。旧时以为有毒，名不甚彰显，旧《志》均无记载，虽性适暖地，但寒冷之区亦能繁殖，以故滇东北一带（如东川、巧家、昭通、宣威等处）如鼠子洋芋、白花洋芋等，尤称名品，附近住民持为常食。此芋供食部分，即其地下块茎，中含淀粉质，为制粉及造酒精（滇中尚未有此工业）之用，诚经济植物之一也。有早生、晚生两种。

从以上记载可以看出，民国时期，洋芋这一外来品，在东川（即今会泽）已得以广泛种植，品种有鼠子洋芋及白花洋芋等，洋芋在这里，已成为老百姓最普通的食品，另外还可以制造洋芋小粉和制作酒精，可见，洋芋在当时的会泽，已经得到广泛的栽培和利用。

品尝吃法

洋芋不但是主食，也可做副食、零食。煎、炸、炕、炒、焖、烧、蒸、煮、沓、焐、拌、焙、熯 等烹制手段应有尽有。据统计，在会泽老百姓的手中，洋芋的烹饪加工有以下诸种：

一、原生吃法：烧洋芋：将洋芋于火塘中、或炉子上烧烤，这是一种十分原始、质朴的食物加工法。最有趣的就是大海草山的“牛粪烤土豆”了，捡几饼已风干的牛屎，燃烧后，将洋芋埋于热灰之中，慢慢烤熟，由于火灰的钾与土豆淀粉的酸发生化学变化而浓香可口。

二、洋芋焖饭：将去皮切块的洋芋，加上淘洗的大米，火腿豌豆置于一中号土陶瓦钵之中，加火煮熟、烤香，又称砂锅洋芋，这种洋芋与大米组合，较有特色，不失为一种方便快捷的食品。

三、炸洋芋：将洋芋清洗干净，放入油，待油烧至六成热时，放入沥干水份的洋芋块，并不停的翻拌。将炸至金黄的洋芋块捞入小盆中，撒入切细的折耳根，小碎葱和香菜，再撒入炒香的白芝麻，孜然粉，放入稀乳腐，让所有洋芋块都沾上配料。

等等吃法...