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缸鸭狗
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缸鸭狗

发布:kiyomi
标签特性: 小吃 甜品
所属地区:宁波浙江
简要介绍:缸鸭狗是宁波有名的百年老店,以小吃闻名。那里的汤团颗颗饱满,芝麻馅甜而不腻,入口爽滑,口感甚好。尤其是洒在面上的那层桂花,清香扑鼻,混合着糯米的香味,刺激着人的感官,绝对会令你胃口大开。

缸鸭狗的基本介绍

缸鸭狗是宁波有名的百年老店,以小吃闻名。那里的汤团颗颗饱满,芝麻馅甜而不腻,入口爽滑,口感甚好。尤其是洒在面上的那层桂花,清香扑鼻,混合着糯米的香味,刺激着人的感官,绝对会令你胃口大开。

历史民俗

宁波的姆妈,几乎没有不会包汤圆的。江定法的母亲应氏,就做得一手好点心,尤其汤圆。

20世纪初,因为家境贫寒,年纪尚小的江定法就跟着大人出海做帮工了。为了好养活,父母给他取了个小名叫“阿狗”,于是船上的大人都“阿狗”“阿狗”地叫着,渐渐“江阿狗”这个名字反而比江定法更加响亮。在海上的日子很难熬,又苦又饿,阿狗常常做一个美梦,姆妈在梦里喊他“阿狗,来吃汤圆了”。

江阿狗长到18岁,应氏打定主意不再让儿子出海了,“做苦力不是办法,没有一门手艺以后怎么生活?”江阿狗被母亲送到三北的顺和祥学做生意。顺和祥是一家卖南货的铺子,当学徒的日子也没比船上帮工好多少,寄人篱下,忍气吞声,对掌柜毕恭毕敬,对顾客要笑脸相迎。但是江阿狗聪明勤快,眼头活络,三年的学徒生活让他掌握了一门生意经:做生意要有诚信,吃得小亏,才能有大的进账。掌柜一心留他在铺子里帮忙,但刚刚20岁出头的江阿狗,已经打定主意回家照顾母亲。

没想到学徒归来的第一件事就是结婚。应氏信奉男人“先成家后立业”的说法,已经给阿狗说好了一门亲事。从奉化来的何凤秀,吃苦耐劳,善良可爱,结婚后帮着应氏把家事料理得妥妥当当。阿狗反而有些愧疚,私底下和媳妇儿闲聊,“我们家孤儿寡母的,也没什么家底,你为何愿意嫁过来?”何凤秀的回答出乎阿狗意料,“我吃过咱妈送来的汤圆,又大又甜,觉得到了你家也苦不了。”

媳妇这一说,倒是让江阿狗茅塞顿开。街坊邻里都称赞母亲的汤圆包得好,为何不摆个卖汤圆的摊子?宁波城里南来北往的,只要是宁波人,都喜欢来一碗猪油芝麻汤圆。

阿狗和母亲一说,应氏很是支持,于是一家三口关了老屋的门,带着之前攒下的一些银两,来到了宁波城隍庙摆起汤圆摊。

开始只有汤圆,阿狗为人和善,客人要多加点白糖、桂花的,他一一照办。不过很快他就意识到,只卖汤圆是不行的,客人迟早会厌烦,于是又有了酒酿丸子、豆沙丸子,汤圆的各种馅料也是换着法子做,到他摊位吃甜点的客人络绎不绝。

四年下来,江阿狗的汤圆摊在城隍庙小有名气,他用攒下的辛苦钱在开明街的泰和桥边租了间店面。有店就要招牌,连店名都没一个,这该如何是好?没读过书的江阿狗犯了愁。

有不少熟客帮着出主意,但无非是一些寻常小吃店的名字,最后阿狗还是决定用自己的名字“江阿狗”,叫得响亮。他自己不会写几个字,就请来了当时宁波越剧团小有名气的舞美王云标先生,在招牌上画了一只缸,一只麻鸭和一只黄狗,中间嵌着“汤圆”两个小字。说来也巧,当年王云标先生画招牌的时候,周围趴着一堆孩童围观,其中一个就是后来成为宁波著名书法家的曹厚德。这段往事在几十年以后因为缸鸭狗的重新开张,品牌的新传承人陈开河上门找曹厚德先生为缸鸭狗提写“致良知”时被无意中提起,也算是一段特殊的缘分。

“缸鸭狗”这个招牌,说起来还是因为江阿狗好心,被一位客人的欠债抵来的。一天,有个老秀才在店里吃了好几碗汤圆,最后却没钱付账,江阿狗也不计较。秀才说,看你这个店名是个画,大家不好传播,我给你写个店名吧。两人一商量,就用“缸鸭狗”作招牌,取“江阿狗”在宁波话里的谐音,“缸”同“江”,“鸭”同“阿”,通俗易懂,也和原来的画都对应上了。

制作方法

缸鸭狗汤团之所以享有盛名,是由于它制作的猪油汤团独具特色。

这种汤团能够成为名点,一是原料好,二是制作讲究。制作时,糯米淘洗后用清水浸泡一周,细细水磨,入布袋榨干使干;猪板油剥皮,绞烂;优质黑芝麻淘洗净炒熟,舂碎,筛去壳,与白糖粉,板油揉和,搓成小核桃大小的丸,再放入糯米粉中,搓成杨梅般大小的汤团,入沸水锅中煮熟盛碗,再放白糖、桂花。

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