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苏庄山茶油
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苏庄山茶油

发布:kiyomi
标签特性: 粮油调味
所属地区:开化衢州浙江
简要介绍:油茶是苏庄镇的主导产业之一,是当地农民增收的一项传统经济作物,现有油茶面积6.5万亩,约占开化县油茶总面积的三分之一,全镇几乎每个村都有连片的油茶林基地,机械压榨油厂更是多达三四十家。

苏庄山茶油的基本介绍

油茶是苏庄镇的主导产业之一,是当地农民增收的一项传统经济作物,现有油茶面积6.5万亩,约占开化县油茶总面积的三分之一,全镇几乎每个村都有连片的油茶林基地,机械压榨油厂更是多达三四十家。

营养价值

主要含脂肪油(为油酸、硬脂酸等的甘油酯)。我国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油,除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外,茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙,或称茶皂素)。

1.单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油,高达80%;

2.不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准;

3.富含较高的维生素E,是橄榄油的两倍;

4.含有角鲨烯与黄酮类物质,对抗癌、抗炎有着极佳的作用;

5.不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂,未受任何农药化肥的污染。

历史民俗

早在公元前3世纪的《山海经》就有记载:“员木,南方油食也。”这“员木”,即为油茶,秦时称甘醪膏汤,汉末称膏汤枳壳茶,唐代始称油茶,沿用至今。

苏庄镇油茶种植面积有6.5万亩,年毛油产量600吨,被称为“浙西油茶之乡”。

镇上的老人讲,苏庄栽培油茶的历史,最早可以追溯至唐代,但真正大面积种植,始于明代。相传,明朝开国皇帝朱元璋在九江兵败陈友谅,沿乐安江逆流而上来到苏庄屯兵休养,伺机东山再起。

“流经苏庄的河其实属于长江水系,与流经开化其他乡镇的钱塘江水系略有不同。”苏庄镇副镇长郑东红娓娓道来,朱元璋建立大明后,将苏庄的两村分别赐名为“富楼”、“富户”,并盛赞“富楼的鱼,苏庄的油”。其中的“油”,特指山茶油。

鉴别真假

1.闻:手掌上滴一两滴油,合拢摩擦双手发热时闻其气味。优质的压榨山茶油都是可以闻到独特茶油味的,但是如果闻到异味或者其它油种的味道,那就说明油的质量有问题了。由于豆油的色泽是跟茶油颜色接近且成本很低,因此掺假茶油通常可以闻到浓郁的豆油味。

2.尝:如果口感爽滑,喉咙的后部有明显的茶油清香,基本就可以放心食用!如果感觉有酸味、焦苦味,或者是有明显的异味,生吃之后有恶心感就必定是掺假产品。另外掺假茶油的油性很大,口感非常的黏稠,上下嘴唇明明显感觉粘连。真茶油是口感爽滑的。

3.摸:假茶油非常油腻,涂在皮肤上是浮在表面不被吸收的,用清洁液洗过依然油腻,真茶油是润而不腻的,很快会被皮肤吸收,不会给皮肤带来任何负担和厚重感。

4.听:取一两滴油,涂在易燃的纸片上点燃:燃烧正常(只有轻微的油料沸腾声音)无异常声音,属合格产品。燃烧不正常且发出“吱吱”声,或者燃烧时发出“叭叭”的爆炸声,则说明水分严重超标。

苏庄山茶油的品尝吃法

(一)凉拌:普通的食用油在不加热至熟的情况下,不能直接用于凉拌,而野茶油在不需加热的情况下,可直接用于凉拌各种荤、素菜,同时还可以调制色拉酱,具有色泽鲜亮、口味爽滑,清淡、不油腻等特点。

(二)热炒:营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。用野茶油热炒食品不发黑,清爽可口,不油腻。

(三)煎炸:煎炸食物时,普通食用油在高温下会产生过氧化物,对人体极为有害。而野茶油含有抗氧化物(维E),可以在220度高温连续油炸20小时不变质,不产生反式脂肪酸,品质也不会发生改变,是更理想、更健康的煎、炸食用油。

(四)烘烤:在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油,可以保持食物鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。

(五)汤菜:在煮汤时或煮汤后加入一匙野茶油,使汤更清鲜味美。

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