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绩溪石耳
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绩溪石耳

发布:kiyomi
标签特性: 干货 菌菇
所属地区:绩溪宣城安徽
简要介绍:绩溪石耳,为著名的“三石”之一,生长于绩溪境内的天目山脉悬崖峭壁之上,生长期为五年之上,是极为珍贵的野生稀少食用菌。其性清凉、其味淡雅清醇,是不可多得的徽菜珍品。

绩溪石耳的基本介绍

绩溪石耳,为著名的“三石”之一,生长于绩溪境内的天目山脉悬崖峭壁之上,生长期为五年之上,是极为珍贵的野生稀少食用菌。其性清凉、其味淡雅清醇,是不可多得的徽菜珍品。

营养价值

石耳性味甘平。具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血,头晕耳鸣,月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果。对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓,女子食后清宫易孕。

产品特点

大者盈尺,小者如掌,外表呈灰黑色,平滑,背面呈黑色茸状,中央有短柄,附着于岩面,体扁平,薄如纸,形如耳,故称石耳。

历史民俗

绩溪“三石”,可不是指了绩溪的三种石头哦,而是绩溪的三种佳肴,分别是石斑鱼、石耳、石蛙,此谓之绩溪三石,皆为三种野味。均采自自然,每种都鲜味十足,属于绩溪菜肴中的上品。

绩溪石耳的制作方法

石耳炖鸡

原料:净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,

石耳的图片

石耳的图片(20张)

姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。

制作:

1.将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和细沙,再切成象眼片放锅里,加冷水500克,盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松),在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内,加水烧开后捞出晾凉。

2.准备砂锅1只,将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅,加水淹没,用旺火烧开,再换微火细炖,至鸡肉八成烂时,捞出火腿骨,拣去葱、姜,另将石耳倒入砂锅,加精盐炖至酥烂即成。

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